Serves 4
60 min
Patatas Aplastadas a la Parrilla
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Pequeñas patatas tiernas —una mezcla de variedades roja, blanca y púrpura— se hierven hasta estar blandas, se cubren con aceite de oliva y romero fresco, y luego se asan a la parrilla hasta que adquieren un color dorado con ligeros toques quemados. Este entrante inspirado en la cocina nórdica celebra sabores simples y honrados, además de variedades de patatas vibrantes.
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Ingredientes
16 patatas pequeñas (mezcla de variedades de piel roja, blanca y púrpura)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de hojas frescas de romero, picadas aproximadamente, divididas
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Enjuaga las patatas pequeñas bajo agua fría y sécalas con una toalla. Deja la piel intacta. Si alguna patata es particularmente grande, córtala por la mitad para que se cocine de manera uniforme.
Llena una olla grande con agua y caliéntala hasta que hierva a fuego alto. Añade sal kosher generosamente al agua.
Añade las patatas al agua hirviendo con sal y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernas cuando se perforen con un tenedor, pero mantengan su forma. No las cocines demasiado.
Escurre las patatas bien en un colador y colócalas sobre una toalla de cocina limpia para que se enfríen y sequen durante algunos minutos.
Una vez que estén lo suficientemente frías para manipularlas, aplasta ligeramente cada patata con el talón de tu mano para aplanarla un poco. Intenta lograr aproximadamente media pulgada de espesor sin aplastarla completamente.
Precalienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 400°F). Engrasa ligeramente las rejillas de la parrilla.
En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva con la mitad del romero picado. Pinta esta mezcla en ambos lados de cada patata aplanada.
Coloca las patatas en la parrilla en una sola capa, con el lado cortado hacia abajo. Asa a la parrilla durante 3 a 4 minutos hasta que aparezcan marcas doradas de la parrilla.
Con cuidado, voltea cada patata y asa el segundo lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que esté ligeramente quemada y bien caliente.
Transfiere las patatas asadas a una fuente de servir. Condimenta con sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto. Esparce el romero fresco restante sobre la parte superior y sirve inmediatamente.
