Serves 2
45 min
Miroton de Carne de Res
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Este plato reconfortante de Europa Central presenta carne de res asada tiernamente cortada en capas con cebollas caramelizadas y papas en una salsa de sartén rica. Una base simple de harina y caldo se sazona con vinagre de vino tinto y se cubre con migas de pan crujientes para textura. Listo en unos 45 minutos, es una comida satisfactoria en una sola sartén para dos.
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Ingredientes
3/4 de libra de papas cerosas, cortadas en rodajas finas
1 libra de cebollas rojas, cortadas en rodajas finas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de harina
1 taza de caldo de res
Sal al gusto
1/2 libra de carne de res asada, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor
1/2 cucharada de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de migas de pan
Perejil fresco picado para garnish
Instrucciones
Pela las papas cerosas y córtalas en rodajas finas con un cuchillo afilado o una mandolina. Reserva. Corta las cebollas rojas en rodajas finas.
Derrite 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las rodajas de cebolla roja y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 8–10 minutos hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas. Sazona ligeramente con sal. Transfiere a un plato.
En la misma sartén, agrega la cucharada restante de mantequilla a fuego medio. Añade las papas cortadas en rodajas y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 6–8 minutos hasta que comiencen a ablandarse y se doren en los bordes. Sazona ligeramente con sal.
Espolvorea la harina sobre las papas y revuelve bien para cubrir uniformemente. Cocina durante 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda.
Vierte el caldo de res lentamente mientras revuelves constantemente para evitar grumos. Lleva la mezcla a una ebullición suave.
Devuelve las cebollas caramelizadas a la sartén. Coloca las rodajas de carne de res asada sobre la mezcla. Reduce el fuego a bajo y simmer suavemente durante 8–10 minutos, tapado parcialmente, hasta que las papas estén tiernas y la carne esté caliente.
Revuelve en el vinagre de vino tinto y prueba la sal, ajustando según sea necesario. La salsa debe estar ligeramente espesada.
Transfiere el miroton a un plato de servir o divide entre dos platos. Espolvorea las migas de pan uniformemente sobre la parte superior y termina con perejil fresco picado. Sirve caliente.
