Serves 24
36 min
Cupcakes de Vainilla y Pastel de Cereza
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Esponjosos cupcakes de vainilla con un centro relleno de cereza oculto, cubiertos con crema batida, sprinkles coloridos y estrellas crujientes de masa de pastel con canela y azúcar. Un postre delicioso que combina lo mejor del pastel y el cupcake.
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Ingredientes
1 taza mantequilla, suavizada
1¼ tazas azúcar granulada
4 huevos
2 cucharaditas extracto de vainilla
2½ tazas harina de trigo
1 cucharadita polvo de hornear
½ cucharadita bicarbonato de sodio
½ cucharadita sal
1¼ tazas suero de leche
½ lata relleno de pastel de cereza
1 masa de pastel refrigerada
1 cucharadita canela
2 containers (10.6 oz each) crema batida
sprinkles de colores
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 350°F. Coloca moldes de papel en 24 tazas de cupcakes.
2. En un tazón grande, bate la mantequilla suavizada con el azúcar hasta que quede ligera y esponjosa, aproximadamente 2-3 minutos.
3. Añade los huevos y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla y bate a velocidad media hasta que esté bien combinado.
4. En otro tazón, cierne juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de soda y la sal.
5. Añade los ingredientes secos a los ingredientes húmedos alternadamente con la buttermilk, comenzando y terminando con la mezcla seca. Bate a velocidad media por 1-2 minutos adicionales hasta que la masa esté suave.
6. Divide la masa equitativamente entre los 24 moldes, llenando cada uno aproximadamente dos tercios de lleno.
7. Hornea por 16-17 minutos hasta que un palillo introducido en un cupcake salga con apenas unos pocos migas húmedas. No sobrecuezas. Retira del horno y deja enfriar completamente.
8. Mientras los cupcakes se enfrían, desenrolla la corteza de pay refrigerada según las instrucciones del paquete. Usando cortadores de galletas con forma de estrella, corta formas de estrella de la corteza de pay.
9. Coloca las estrellitas de corteza de pay en una bandeja para hornear. Mezcla 1/4 taza de azúcar con la canela en un tazón pequeño, luego espolvorea ligeramente esta mezcla sobre las estrellitas.
10. Hornea las estrellitas de corteza de pay a 350°F por 7-8 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Retira y deja enfriar completamente.
11. Una vez enfriados, usa una herramienta para hacer un hueco en el cupcake (o un pequeño cuchillo para pelar) para cuidadosamente remover el centro de cada cupcake, creando una pequeña cavidad sin llegar hasta el fondo.
12. Usando una cucharita pequeña, rellena el centro de cada cupcake con relleno de pay de cereza, teniendo cuidado de no rellenar excesivamente.
13. Coloca o esparce un generoso remolino de frosting batido sobre la parte superior de cada cupcake.
14. Cubre cada cupcake cubierto de frosting con chispitas de colores y corona con una estrellita de corteza de pay ya enfriada.
15. Refrigera los cupcakes terminados en un recipiente hermético hasta que estés listo de servir. Estos cupcakes se disfrutan mejor fríos.
