Adobo de Pollo al Estilo Filipino
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Un clásico filipíno sabroso y ácido que presenta pollo braseado en una salsa audaz de salsa de soja, vinagre de arroz, ajo y especias cálidas. Los trozos de pollo con hueso desarrollan un exterior rico y caramelizado antes de cocinarse a fuego lento en el líquido de cocción aromático hasta quedar tiernos e imbuidos de profundos sabores umami. Sirva sobre arroz blanco al vapor o arroz frito al ajo para una comida auténtica y satisfactoria.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de canola u otro aceite neutro
4 muslos de pollo con hueso y piel, separados en muslos y contramuslos (aproximadamente 2½ libras)
Sal kosher, al gusto
8 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
2 hojas de laurel frescas enteras (o 3 hojas de laurel secas enteras)
1½ cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
1¼ tazas de agua
1 taza de salsa de soja
1 taza de vinagre de arroz
Arroz blanco al vapor, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite en una olla pesada u horno holandés a fuego medio hasta que brille. Seca bien los muslos de pollo con toallas de papel y condimenta ligeramente con sal kosher por todos lados.
Trabajando por lotes si es necesario para evitar el hacinamiento, coloca los muslos de pollo con la piel hacia abajo en una sola capa. Cocina hasta que la piel esté bien dorada y caramelizada, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Voltea las piezas con pinzas y cocina hasta que el otro lado esté ligeramente dorado, aproximadamente 3 minutos más. Transfiere el pollo dorado a un plato limpio.
Añade el ajo rebanado, las hojas de laurel y los granos de pimienta a la olla y revuelve constantemente hasta que esté fragante y el ajo se vuelva dorado claro, aproximadamente 30 segundos. Vierte el agua y usa una cuchara de madera para raspar cualquier partícula oscura adherida al fondo de la olla, revolviendo bien para desglacear.
Añade la salsa de soja y el vinagre de arroz a la olla y revuelve para combinar. Devuelve los muslos de pollo dorado a la olla y aumenta el calor a fuego alto. Lleva el líquido a un hervor fuerte, luego reduce el calor a fuego bajo, cubre con una tapa y deja que hierva a fuego lento suavemente.
Deja que el pollo hierva a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos, volteando las piezas a la mitad de la cocción, hasta que la carne esté completamente cocida con una temperatura interna de 165°F y esté muy tierna. La salsa se habrá reducido y profundizado en sabor.
Sirve el pollo y la salsa sobre arroz blanco al vapor. Para un sabor aún mejor, refrigera el platillo durante la noche, luego calienta suavemente antes de servir. Alternativamente, coloca el pollo enfriado con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear, seca bien con toallas de papel, y asa a 6 pulgadas de un quemador caliente precalentado durante aproximadamente 2 minutos hasta que la piel esté crujiente y ligeramente chamuscada. Sirve inmediatamente con arroz y la salsa caliente.
