Instrucciones

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   Prepara el relleno de carne combinando 300 g de carne molida de res con jengibre rebanado, cebolleta finamente picada, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar y 1/2 cucharadita de polvo de pimienta de Sichuan. Procesa en un procesador de alimentos durante aproximadamente 10 segundos hasta que se combine bien.

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   Agrega 1 huevo, 1 cucharada de salsa de soya clara, 1 cucharada de aceite de ajonjolí, 1 cucharada de vino para cocinar Shaoxing y 1 cucharada de salsa de ostiones a la mezcla de carne. Procesa por otros 10 segundos, luego revuelve a mano durante 2-3 minutos hasta que el relleno se vuelva pegajoso y cohesivo. Agrega una pizca de pimienta blanca molida fresca.

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   Coloca las partes blancas de 2 cebollas verdes sobre el relleno y vierte 2 cucharadas de aceite vegetal caliente sobre ellas para liberar su sabor. Dobla la cebolla blanca picada e incorpora bien.

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   Cubre el relleno y refrigera durante al menos 30 minutos, o más tiempo si prefieres que se endurezca un poco antes de envolver. Este relleno es suficiente para 20 tortitas (dos tandas de 10).

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   Para hacer la masa, combina 2 tazas de harina de trigo con una pizca de sal en un tazón grande. Vierte 1/2 taza de agua caliente (más de 90°C) en la harina mientras revuelves suavemente. Agrega 60 ml de agua a temperatura ambiente y mezcla hasta que se forme una masa áspera. Amasa brevemente para combinar—la masa no necesita ser suave en esta etapa.

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   Cubre la masa y déjala reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

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   Después de reposar, reamasá la masa durante 1-2 minutos; debe volverse suave y elástica muy rápidamente. Divide en 10 porciones de aproximadamente 50 g cada una.

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   Estira cada porción de masa en una envoltura circular delgada, de aproximadamente 4-5 pulgadas de diámetro. Coloca 1-2 cucharadas del relleno de carne frío en el centro de cada envoltura, teniendo cuidado de mantener el relleno alejado de los bordes.

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   Dobla y sella los bordes de la envoltura completamente alrededor del relleno, haciendo pliegues o presionando la masa junta para formar un sello seguro. Asegúrate de que ningún relleno toque el borde sellado, ya que esto hace que el sellado sea difícil.

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    Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande o cacerola poco profunda a fuego medio-alto. Coloca las empanadas terminadas en el aceite caliente y presiona suavemente el centro de cada empanada para que toda la superficie inferior haga contacto con la sartén.

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    Fríe durante 2-3 minutos hasta que la base esté dorada y crujiente. Voltea cada empanada cuidadosamente y fríe el otro lado durante 2-3 minutos hasta que también esté marrón dorado.

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    Una vez que ambos lados estén bien dorados, reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén con una tapa y cocina durante 3-5 minutos adicionales. Esto permite que el interior se cocine completamente y asegura que la carne alcance una temperatura interna segura de 160°F (71°C) para carne molida.

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    Retira la tapa y fríe ambos lados durante 30 segundos adicionales cada uno para restaurar la crujencia al exterior. Transfiere las empanadas terminadas a toallas de papel para drenar el exceso de aceite.

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    Sirve caliente como entrada o refrigerio. Estas empanadas combinan bien con una sopa de verduras ligera o una salsa simple para mojar.