Serves 8
90 min
Chuletas de Cerdo Triples a la Parrilla con Frote de Hinojo
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Las chuletas de cerdo de corte triple se cubren con un frote aromático de sal kosher, pimienta negra y semillas de hinojo molidas, luego se asan a la parrilla usando un método de dos zonas. Las chuletas se sellan sobre fuego directo hasta que estén profundamente doradas, luego se mueven a fuego indirecto para cocinar lentamente hasta alcanzar una temperatura interna segura de 145°F. Después de reposar, el lomo se separa de los huesos, se corta en rodajas y se da un último sellado rápido, mientras que los huesos se doran por separado. La carne cortada en rodajas se termina con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal marina en copos e hinojo en polvo para una presentación elegante estilo restaurante.
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Ingredientes
¼ taza de sal kosher
¼ taza de pimienta negra molida gruesa
¼ taza de semillas de hinojo molidas finamente
2 chuletas de cerdo de triple corte (2½ libras cada una) con capa de grasa de ¼–½ pulgada, sin hueso de chine
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para servir
Sal marina en copos para terminar
Polen de hinojo o semillas de hinojo molidas finamente para servir
Instrucciones
Prepara tu asador para cocción en dos zonas a fuego medio-alto. Para una parrilla de carbón, amontona los carbones a un lado. Para una parrilla de gas, deja uno o dos quemadores apagados. En un tazón pequeño, combina la sal kosher, la pimienta negra molida gruesa y las semillas de hinojo molidas finamente.
Seca las chuletas de cerdo con toallas de papel. Frota cada chuleta completamente con 2 cucharadas del aceite de oliva, luego cúbrela generosamente con la mezcla de hinojo, pimienta y sal, presionando firmemente para que se adhiera a todas las superficies. (Reserva cualquier frote sobrante para uso futuro con pollo, cordero o cerdo adicional.)
Coloca las chuletas frotadas sobre el lado de calor directo de la parrilla. Sella, volteando frecuentemente y moviéndolas al lado más frío indirecto según sea necesario para controlar los arrebatos de fuego, hasta que estén profundamente doradas por todos los lados, aproximadamente 10–15 minutos en total.
Transfiere las chuletas al lado indirecto (más frío) de la parrilla, posicionándolas con el lado del hueso hacia abajo. Continúa asando, volteando cada 20 minutos, hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la carne (lejos del hueso) registre 145°F, aproximadamente 45–60 minutos en total. Verifica la temperatura después de aproximadamente 30 minutos de cocción indirecta.
Transfiere las chuletas de cerdo a una tabla de cortar limpia y deja reposar durante 5 minutos. (La temperatura interna subirá ligeramente durante el reposo.)
Usando un cuchillo afilado, separa cuidadosamente el lomo de cada chuleta de los huesos en una sola pieza. Corta entre los huesos para separarlos. Devuelve los trozos de hueso al lado de calor directo de la parrilla y voltea frecuentemente, asando hasta que estén bien crujientes y chamuscados, aproximadamente 5 minutos.
Coloca los trozos de lomo con el lado cortado hacia arriba sobre calor directo y asa solo hasta que se calienten bien, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a una tabla de cortar y corta cada lomo en rodajas de ½ pulgada de grosor.
Organiza el cerdo cortado en rodajas en una fuente. Rocía generosamente con aceite de oliva adicional y espolvorea con sal marina en escamas y polen de hinojo. Sirve con los huesos asados al lado.
