Ragù de Carne de Res en Olla a Presión con Pappardelle
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Un ragù italiano rústico hecho en olla a presión, que combina carne de res tierna con tomates, vino y hierbas aromáticas. Se sirve sobre cintas anchas de pasta pappardelle y se termina con queso Parmesano fresco.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
2 libras de espaldilla de res, recortada y cortada en cubos de 2 pulgadas
1 cebolla amarilla, picada
5 ramitas de tomillo fresco
3/4 cucharadita de pimienta roja molida
3/4 taza de vino tinto
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 lata de 28 onzas de tomates triturados
1 1/4 cucharaditas de sal kosher
12 onzas de pasta pappardelle
Queso Parmesano rallado, para servir
Instrucciones
Enciende la olla a presión en modo sofrito y añade el aceite de oliva. Una vez caliente, dorar los cubos de carne de res por todos lados en tandas si es necesario, hasta que estén profundamente caramelizados, aproximadamente 8-10 minutos en total. Retira y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna y aromática, aproximadamente 3-4 minutos.
Vierte el vino tinto y el vinagre de vino tinto, raspando los bits dorados del fondo de la olla.
Regresa la carne dorada a la olla y añade los tomates triturados, ramitas de tomillo, pimienta roja molida y sal kosher. Revuelve bien para combinar.
Cierra la tapa y configura la olla a presión en presión alta durante 45 minutos. Deja que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos, luego libera rápidamente cualquier presión restante.
Mientras tanto, trae una olla grande de agua salada a ebullición y cocina la pappardelle según las instrucciones del empaque hasta que esté al dente. Cuela y reserva.
Retira las ramitas de tomillo del ragù. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
Divide la pappardelle cocida entre los tazones de servicio y vierte el ragù de carne de res sobre cada porción. Cubre con queso Parmesano rallado y sirve inmediatamente.
