Muffins Jumbo de Calabacín con Aceite de Coco
Recipe GLPR2f537801122327
Estos muffins jumbo nutritivos combinan calabacín rallado con harina de almendra, harina de trigo integral y especias cálidas para crear delicados y húmedos pasteles. Endulzados naturalmente y preparados con aceite de coco, son perfectos para un desayuno o brunch sin lácteos. La mezcla de semillas de lino molidas agrega nutrición mientras que los copos de coco proporcionan textura.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1½ tazas de harina de almendra
1½ tazas de harina de trigo integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de sal
¼ taza de copos de coco sin endulzar
¼ taza de semillas de lino molidas
3 tazas de calabacín rallado
1 taza de aceite de coco
2 huevos grandes batidos
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa un molde para muffins jumbo (o molde para muffins regulares) con spray antiadherente.
En un tazón mediano, combina el calabacín rallado, los huevos batidos, el extracto de vainilla y el aceite de coco. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén incorporados. Deja la mezcla húmeda a un lado.
En un tazón grande, bate juntos la harina de almendra, harina de trigo integral, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, canela molida, sal, copos de coco y semillas de lino molidas. Haz un pozo en el centro de los ingredientes secos.
Vierte la mezcla húmeda en el pozo. Usando una espátula o cuchara de madera, mezcla suavemente hasta que la masa esté apenas combinada. No sobamezes; usa alrededor de 15-22 movimientos alrededor del tazón. Algunos grumos son aceptables—el sobamezamiento resultará en muffins duros.
Divide la masa equitativamente entre los moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente tres cuartos. La receta rinde aproximadamente 8 muffins jumbo o 16 muffins de tamaño regular.
Hornea durante 25-30 minutos hasta que las partes superiores de los muffins estén doradas y reboten cuando se presionan ligeramente con un dedo. Estos muffins son intencionalmente húmedos, por lo que es posible que no formen un dosel como los muffins típicos.
Deja que los muffins se enfríen en el molde durante 10-15 minutos antes de desmoldar. Una vez enfriadoss, voltea el molde hacia un lado y toca suavemente para liberar los muffins en una rejilla. Disfruta templados o a temperatura ambiente.
