Pastel de Pudín de Chocolate y Cereza
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Un pastel de chocolate naturalmente sin gluten con una sorpresa: una capa de pudín rico y fudgy que se forma durante el horneado. Las cerezas frescas en toda la mezcla agregan brillo y acidez que complementan el profundo sabor del chocolate. Este postre elegante es perfecto para ocasiones especiales o cuando deseas algo decadente y ligeramente pegajoso en el centro.
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Ingredientes
3/4 taza de harina de almendra o almendra molida
1/4 taza de harina de trigo sarraceno
1/4 taza de cacao en polvo sin azúcar, dividido
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1/4 taza de azúcar demerara o azúcar moreno
1/4 cucharadita de estevia líquida, o 1/4 taza de azúcar adicional
1 huevo grande
1/2 taza de leche (láctea o sin lactosa como leche de almendra)
4 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de extracto de vainilla
1 taza de cerezas frescas, sin semilla y cortadas por la mitad
1/2 taza de chispas de chocolate oscuro
1 taza de café recién preparado caliente (o agua caliente)
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas o cubre una bandeja de 8x8 pulgadas con papel pergamino.
En un tazón mediano, bate juntos la harina de almendras, la harina de trigo sarraceno, 1/4 taza de cacao en polvo, polvo de hornear, sal y azúcar demerara.
Añade stevia (o azúcar adicional), extracto de vainilla, huevo, leche y mantequilla derretida a los ingredientes secos. Revuelve hasta que la masa esté suave y bien combinada.
Incorpora suavemente las cerezas sin semilla y cortadas por la mitad en la masa.
Vierte la masa en la sartén o bandeja preparada, distribuyéndola uniformemente con una espátula.
Espolvorea los chips de chocolate uniformemente sobre la masa.
En un tazón pequeño, revuelve el cacao en polvo restante con 1/4 taza de azúcar (o añade el azúcar extra al cacao si usas azúcar en lugar de stevia). Espolvorea esta mezcla uniformemente sobre los chips de chocolate.
Revuelve el café caliente con la stevia líquida (si la usas). Con cuidado, vierte la mezcla de café caliente sobre la masa y los ingredientes. No revuelvas la masa después de verter.
Hornea a 350°F durante 30 a 35 minutos, hasta que los bordes estén listos pero el centro se mueva ligeramente cuando lo agites suavemente—esto crea la capa de budín.
Deja que el pastel se enfríe durante 10 a 15 minutos antes de servir. Sirve caliente, opcionalmente con una bola de helado.
