Serves 4
186 cal · 15 min
Ensalada de Repollo con Pimiento y Manzana
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Una ensalada fresca y crujiente que combina repollo rallado con manzana dulce y pimiento de color, aliñada con una vinagreta agria de jugo de manzana y Dijon con un toque crujiente de almendras rebanadas. Esta ensalada ligera y naturalmente vegetariana es el acompañamiento perfecto o un plato principal ligero.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
1/4 taza de jugo de manzana
2 cucharadas de vinagre de sidra
2 cucharaditas de mostaza Dijon
1/4 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra
1 cabeza pequeña de repollo verde o Napa, rallado
1 pimiento rojo o anaranjado, cortado en cubos pequeños
1 manzana Gala o Fuji, cortada en cubos pequeños
1/4 taza de almendras rebanadas
Instrucciones
En un tazón pequeño, combine el aceite vegetal, jugo de manzana, vinagre de sidra, mostaza Dijon, sal y pimienta negra. Bata vigorosamente hasta que el aderezo esté bien mezclado y emulsionado. Reserve.
Con un cuchillo afilado o una rebanadora, ralle o corte el repollo en cintas finas, descartando las piezas duras del núcleo.
Corte el pimiento por la mitad longitudinalmente, retire las semillas y las membranas blancas, luego corte la pulpa en cubos pequeños de 1/4 de pulgada. Corte la manzana (dejando la piel para textura y nutrición) en cubos pequeños de 1/4 de pulgada, exprimiendo un poco de jugo de limón si se prepara con anticipación para evitar el oscurecimiento.
Transfiera el repollo rallado, pimiento picado, manzana picada y almendras rebanadas a un tazón de mezcla grande.
Vierta el aderezo preparado sobre la mezcla de repollo y revuelva bien con dos tenedores o pinzas de ensalada hasta que todos los ingredientes estén cubiertos de manera uniforme. Sirva inmediatamente o refrigere hasta 2 horas antes de servir para obtener la mejor textura y sabor.
