Ensalada de Repollo Alemana
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Una ensalada de repollo alemana tibia y picante con tocino crujiente, repollo desmenuzado tierno y un aderezo vinagreta brillante de vinagre de sidra de manzana infusionado con semillas de alcaravea. Este plato acompañante tradicional es ligero, sabroso y naturalmente libre de alérgenos comunes, lo que lo convierte en un complemento versátil para cualquier comida.
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Ingredientes
4 rebanadas de tocino
2 cucharadas de aceite vegetal
1 chalote pequeño, cortado en rodajas finas
1 cucharadita de semillas de alcaravea
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1 cucharadita de azúcar
1 libra de repollo, cortado en trozos del tamaño de un bocado
Sal kosher al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Cocina las rebanadas de tocino en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que estén crujientes y completamente cocidas, aproximadamente 8-10 minutos. Transfiere a un plato forrado con papel absorbente y córtalo en trozos del tamaño de un bocado una vez que se haya enfriado ligeramente.
Desecha la mayor parte de la grasa de tocino de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharada. Añade el aceite vegetal a la sartén y reduce el fuego a medio.
Agrega el chalote cortado en rodajas al aceite tibio y cocina suavemente durante 1-2 minutos hasta que esté suave y aromático, revolviendo ocasionalmente.
Incorpora las semillas de alcaravea y cocina durante aproximadamente 30 segundos hasta que estén aromáticas.
Vierte el vinagre de sidra de manzana y el azúcar, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Cocina durante otros 30 segundos para calentar el aderezo.
Añade los trozos de repollo a la sartén y mezcla bien para cubrir con el aderezo tibio. Cocina durante 3-5 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que el repollo esté tibio y ligeramente suave pero aún retenga algo de crujencia.
Retira del fuego e incorpora el tocino picado. Sazona al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Sirve caliente y disfruta inmediatamente.
