Serves 2
20 min
Rajgira Kadhi – Curry de Yogur para Ayuno con Amaranto
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Un curry ligero y sabroso a base de yogur hecho con harina de amaranto (rajgira), perfecto para días de vrat (ayuno). Este plato sin gluten presenta el calor de las semillas de comino, jengibre fresco y chiles verdes, enriquecido con cacahuetes molidos y terminado con cilantro fresco. El kadhi se cocina a fuego lento hasta que se espesa y adquiere una consistencia cremosa, creando un acompañamiento reconfortante que es naturalmente vegetariano y combina bien con panes específicos para ayuno.
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Ingredientes
1 taza Yogur natural
1 cucharada Harina de amaranto (rajgira)
al gusto Sal de roca (sendha namak)
2 tazas Agua
1½ cucharadita Mantequilla clarificada o aceite de cacahuete
1 cucharadita Semillas de comino
2 Chiles verdes, finamente picados
½ cucharadita Pasta de jengibre
2 cucharadas Cacahuetes molidos
for garnish Cilantro fresco, finamente picado
Instrucciones
En un recipiente grande, combine el yogur, la harina de amaranto y la sal de roca al gusto. Mezcle bien hasta que no queden grumos de harina y la mezcla sea suave y uniforme.
Vierta el agua en la mezcla de yogur y revuelva bien para crear una consistencia suave y vertible. Deje esta mezcla a un lado.
Caliente la mantequilla clarificada o el aceite de cacahuete en una sartén mediana a fuego medio hasta que brille.
Añada las semillas de comino al aceite caliente y permita que chisporroteen y liberen su aroma, aproximadamente 15–20 segundos.
Agregue los chiles verdes picados y la pasta de jengibre a la sartén. Cocine durante 30 segundos, revolviendo suavemente, hasta que esté fragante.
Vierta inmediatamente la mezcla de yogur en la sartén y revuelva continuamente para evitar que el yogur se cuaje. Mezcle bien hasta combinar.
Agregue los cacahuetes molidos y mezcle bien en todo el curry.
Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 7–8 minutos, revolviendo cada 2 minutos. El kadhi debe espesarse y perder cualquier sabor a harina cruda. La consistencia debe ser cremosa y vertible cuando termine.
Retire del fuego y adorne generosamente con cilantro fresco picado antes de servir.
