Estofado de Cacahuete de África Occidental
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Un estofado rico y aromático de África Occidental con muslos de pollo tierno cocidos a fuego lento con mantequilla de cacahuete cremosa, especias cálidas y una variedad de verduras que incluyen berenjena y quingombó. La combinación de jengibre, cilantro, cúrcuma y canela crea una base compleja y profundamente sabrosa que se equilibra hermosamente con la terrosidad del cacahuete tostado y el picante fresco de chiles frescos. Se sirve sobre arroz blanco esponjoso para una comida completa y satisfactoria.
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Ingredientes
⅓ taza de aceite de canola
2 libras de muslos de pollo con hueso, sin piel
Sal kosher, al gusto
¼ taza de jengibre fresco finamente picado
1 cebolla amarilla grande, finamente picada
4 chiles de árbol secos
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de pimienta negra molida
¼ cucharadita de canela molida
⅓ cucharadita de semillas de fenogreco
3 clavos de olor enteros
2 cucharadas de pasta de tomate
¾ taza de mantequilla de cacahuete natural
1 taza de tomates ciruela picados
1 libra de berenjena, pelada y cortada en cubos de 1 pulgada
4 onzas de quingombó, cortadas en trozos de 1 pulgada de grosor
1 chile rojo fresco, en rodajas
Cacahuetes tostados y picados, para decorar
Arroz blanco cocido, para servir
Instrucciones
Calienta el aceite de canola en una olla grande y pesada o una olla holandesa a fuego medio-alto. Sazona generosamente los muslos de pollo con sal kosher en ambos lados.
Trabajando en tandas si es necesario para evitar aglomeraciones, coloca los muslos de pollo sazonados con la piel hacia abajo en el aceite caliente y sella durante 5-7 minutos hasta que estén dorados. Voltea y sella el otro lado durante otros 5-7 minutos hasta que estén bien dorados. Transfiere el pollo a un plato y deja reposar.
Reduce el fuego a medio. Agrega el jengibre picado y la cebolla a la olla y sofríe durante 4-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y aromáticos.
Añade los chiles de árbol secos, cilantro molido, cúrcuma, comino, pimienta negra, canela, semillas de fenogreco y clavos de olor enteros a la olla. Revuelve constantemente durante 1-2 minutos para tostar las especias y liberar sus aceites esenciales.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que comience a oscurecerse ligeramente y caramelizarse.
Vierte suficiente agua para alcanzar aproximadamente dos tercios de los lados de la olla (aproximadamente 4-5 tazas). Incorpora la mantequilla de maní hasta que se disuelva completamente y se incorpore bien al líquido. Añade los tomates ciruela picados y revuelve para combinar.
Devuelve los muslos de pollo sellados a la olla, anidándolos en el guiso. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre parcialmente y cocina durante 25-30 minutos hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F.
Añade los cubos de berenjena y los pedazos de quingombó al guiso. Revuelve suavemente para distribuir los vegetales de manera uniforme. Continúa hirviendo sin tapar durante 15-20 minutos hasta que la berenjena esté tierna y el quingombó esté cocido pero mantenga su forma. El guiso debe haberse espesado ligeramente.
Prueba y ajusta el sazonamiento con sal adicional según sea necesario. Incorpora las rodajas de chile rojo fresco justo antes de servir.
Sirve el guiso en tazones sobre una cama de arroz blanco cocido esponjoso. Adorna generosamente con cacahuates tostados y picados y sirve caliente.
