Serves 4
50 min
Camarones con Polenta de Maíz Fresco
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Una polenta cremosa de maíz fresco se cubre con camarones jugosos salteados con granos de maíz tostados, ajo y pimentón ahumado español. Un plato inspirado en la cocina mediterránea que es elegante y reconfortante, terminado con cebolletas frescas.
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Ingredientes
3 mazorcas de maíz, sin hojas
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
1 taza de leche entera
3/4 taza de polenta (no instantánea)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1/4 taza de aceite de oliva
2 dientes de ajo, finamente laminados
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de pimentón ahumado español picante (o pimentón ahumado con una pizca de cayena)
1 1/2 libras de camarones grandes, pelados, desvenados, dejando las colas intactas
2 cucharadas de cebolletas frescas, picadas
Instrucciones
Con los agujeros grandes de un rallador de caja, ralla 2 de las mazorcas de maíz sobre un tazón mediano, trabajando cuidadosamente para capturar toda la leche y jugo del maíz. Deja el maíz rallado aparte. Sostén la tercera mazorca de maíz verticalmente sobre una tabla de cortar y usa un cuchillo afilado para separar los granos de la mazorca hacia otro tazón. Reserva los granos de maíz por separado.
Vierte el caldo de pollo, la leche entera y 1 1/2 tazas de agua en una olla mediana y lleva a hervor a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo para mantener un hervor suave. Vierte lentamente la polenta mientras bates constantemente para prevenir que se formen grumos. Continúa batiendo frecuentemente mientras la polenta se cocina hasta que esté muy tierna y cremosa, aproximadamente 20–25 minutos. Una vez cocida, revuelve en la mantequilla y el maíz rallado reservado con sus jugos. Prueba y sazona generosamente con sal de grano grueso y pimienta negra recién molida.
Aproximadamente 15 minutos después de agregar la polenta a la olla, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agrega el ajo rebanado, el orégano seco y el pimentón ahumado. Cocina aproximadamente 30 segundos, revolviendo constantemente, hasta que las especias sean muy aromáticas. Agrega los granos de maíz reservados a la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y comiencen a reventar, aproximadamente 3 minutos. Agrega los camarones preparados y cocina, moviendo frecuentemente, hasta que los camarones estén opacos en toda su extensión y cocidos a una temperatura interna de 165°F, aproximadamente 4 minutos.
Divide la polenta cremosa de elote entre cuatro tazones para servir. Cubre cada porción con la mezcla de camarones y maíz, distribuyendo el ajo y los jugos de la sartén de manera uniforme. Adorna con cebollitas frescas picadas y sirve inmediatamente.
