Instrucciones

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   Prepara la masa: En un tazón grande, bate 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal y 8 onzas de queso crema hasta que estén suave y cremosos. Agrega 1/2 taza de azúcar y 1 1/4 cucharaditas de sal, y bate hasta combinar. Añade 3 tazas de harina para todo uso y mezcla hasta que se forme una masa suave. Divide la masa por la mitad, envuelve cada pieza con plástico adherente y refrigera durante al menos 30 minutos hasta que esté lo suficientemente firme para enrollar.

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   Prepara el relleno: Pica groseramente 1 taza de cerezas secas y 3/4 taza de nueces tostadas. En un tazón pequeño, mezcla 1 taza de azúcar, cerezas picadas, nueces picadas, 2 1/2 cucharaditas de canela y 1/4 cucharadita de sal. Reserva.

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   Prepara el glaseado de huevo: Bate 1 huevo grande con 2 cucharaditas de agua en un tazón pequeño. Reserva.

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   Dale forma a los rugelach: Precalienta el horno a 375°F (190°C). Saca una porción de masa del refrigerador. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa en un círculo delgado de 10 pulgadas. Cepilla ligeramente con un poco del glaseado de huevo. Espolvorea la mitad de la mezcla de relleno uniformemente sobre la masa. Usando un cuchillo afilado o cortador de pizza, corta el círculo en 9 cuñas iguales, como un pizza. Comenzando desde el extremo ancho de cada cuña, enróllala hacia la punta. Coloca los rollos con la punta hacia abajo en bandejas de hornear forradas con papel pergamino. Repite con la masa y el relleno restantes.

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   Cepilla la parte superior de todos los rollos de rugelach con el glaseado de huevo restante y espolvorea generosamente con azúcar cristalizada gruesa.

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   Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que los pasteles estén dorados y el relleno esté firme. Transfiere a una rejilla de enfriamiento para enfriar completamente.