Focaccia de Coliflor con Aceitunas y Romero
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Una versión sin granos de la focaccia hecha con coliflor rallada, harina de almendra y harina de coco, infusionada con romero fresco y salpicada de aceitunas verdes. Este pan salado tiene una miga tierna y corteza dorada, rociado generosamente con aceite de oliva para un sabor auténtico de focaccia. Sin gluten naturalmente, sin lácteos y apto para dietas paleo y Whole30.
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Ingredientes
350 g coliflor, rallada
1½ taza harina de almendra
¼ taza harina de coco
¼ taza harina de tapioca
2 cucharada romero fresco, picado
1 cucharadita bicarbonato de sodio
½ cucharadita crémor tártaro
½ cucharadita sal del Himalaya
½ taza aceite de coco, derretido
½ taza leche de coco entera
1 cucharadita vinagre de sidra de manzana
4 huevos grandes
¼ taza aceite de oliva virgen extra, dividido
¼ taza aceitunas verdes, rebanadas
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 425°F. Prepara una bandeja para hornear con borde de 9 pulgadas por 13 pulgadas engrasándola ligeramente y forrándola con papel pergamino para facilitar la extracción.
2. Usando un rallador de caja o el accesorio rallador en un procesador de alimentos, ralla finamente la coliflor hasta obtener aproximadamente 350 gramos de coliflor rallada.
3. Coloca la coliflor rallada en un tazón apto para microondas, cúbrelo ligeramente con una toalla de papel y calienta en el microondas a potencia alta durante aproximadamente 5 minutos hasta que la coliflor esté muy suave y tierna.
4. Permite que la coliflor se enfríe durante algunos minutos hasta que sea seguro manipularla, luego presiónala firmemente en una toalla de cocina limpia o gasa para exprimir la mayor cantidad de agua posible. Este paso es crucial para la textura adecuada de tu pan.
5. En un tazón grande para mezclar, combina la coliflor escurrida con la harina de almendra, harina de coco, harina de tapioca, 1 cucharada del romero fresco picado, bicarbonato de sodio, crémor tártaro y sal.
6. Bate los ingredientes secos juntos hasta que estén evenly combinados y no queden grumos.
7. En un tazón separado, combina el aceite de coco derretido, leche de coco, vinagre de sidra de manzana y huevos. Bate vigorosamente hasta que la mezcla esté bien combinada y ligeramente espumosa.
8. Vierte los ingredientes húmedos en el tazón con los ingredientes secos y mezcla suavemente con una espátula de goma hasta que apenas se combinen. No sobamezes; algunas vetas están bien.
9. Vierte la masa sobre la bandeja para hornear preparada y espárcela lo más uniformemente posible para crear un grosor uniforme en toda la superficie.
10. Esparce las aceitunas verdes cortadas sobre la parte superior de la masa y espolvorea con el 1 cucharada restante de romero fresco picado. Rocía 2 cucharadas del aceite de oliva virgen extra uniformemente sobre la superficie.
11. Coloca la bandeja para hornear en el horno e inmediatamente baja la temperatura a 375°F. Hornea durante 20 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga con algunas migas húmedas.
12. Retira la focaccia del horno e inmediatamente rocía las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra sobre toda la superficie, permitiendo que se absorba. Transfiere el pan a una rejilla de enfriamiento.
13. Permite que la focaccia se enfríe durante 10 a 15 minutos, luego córtala en 12 porciones iguales y sirve.
