Serves 4
60 min
Salmón a la Bandeja con Compota de Tomate y Berenjena
Recipe GLPRc175db627f2543
Una cena brillante en una sola bandeja con filetes de salmón tierno horneados junto a una compota sabrosa y picante de tomate y berenjena enriquecida con gochujang. Las verduras tiernas se caramelizan con ajo y aceite de oliva mientras el salmón se cuece suavemente a la perfección, terminado con albahaca fresca para darle luminosidad.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
675 gramos de tomates de uva o cereza
60 mililitros de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
Sal kosher
4 dientes medianos de ajo, rebanados
450 gramos de berenjena (aproximadamente 1 berenjena globo mediana o 2 berenjenas asiáticas grandes), cortadas en cubos de 1/2 pulgada
30 mililitros de gochujang (pasta de chile coreana)
4 fillets (6 ounces each) Cuatro filetes de salmón sin piel de 170 gramos cada uno
Hojas de albahaca fresca, desgarradas, para decorar
Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja grande con papel pergamino o engrasala ligeramente.
Extiende la berenjena picada en la bandeja preparada. Rocía con 30 mililitros del aceite de oliva virgen extra, sazona con sal y pimienta negra, y mezcla para cubrir uniformemente. Hornea durante 12 a 15 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que la berenjena comience a ablandarse y dorar ligeramente en los bordes.
Retira la bandeja del horno y revuelve el ajo rebanado. Hornea durante otro 1 a 2 minutos hasta que esté aromático.
Añade los tomates de uva a la bandeja, rocía con los 30 mililitros restantes de aceite de oliva, y espolvorea con sal. Hornea durante 8 a 10 minutos, revolviendo suavemente una vez a mitad del tiempo, hasta que los tomates comiencen a ampollarse y liberen sus jugos.
Revuelve el gochujang en la mezcla de tomate y berenjena hasta que se distribuya uniformemente. Crea cuatro espacios poco profundos en la compota de verduras para los filetes de salmón.
Seca los filetes de salmón con papel de cocina. Coloca cada filete en un espacio en la compota, con la piel hacia arriba. Sazona el salmón ligeramente con sal y pimienta negra.
Hornea toda la bandeja durante 12 a 15 minutos, hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 63°C (145°F) y se desmenuce suavemente con un tenedor. Las verduras deben estar completamente tiernas y ligeramente caramelizadas.
Retira del horno y deja reposar durante 2 minutos. Decora con hojas de albahaca fresca desgarradas y un rocío adicional de aceite de oliva virgen extra si lo deseas. Sirve inmediatamente.
