Serves 4
35 min
Estofado Picante Africano de Pollo y Almendras
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Un estofado reconfortante y especiado que combina trozos tiernos de pollo con mantequilla de almendras cremosa, verduras asadas y col rizada fresca. Una manzana Granny Smith añade una acidez sutil mientras que la cayena proporciona un calor agradable. Este abundante plato de una sola olla se termina con cilantro fresco para darle brillo y se sirve sobre arroz o con pan crujiente.
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Ingredientes
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en dados de 1 pulgada
2 cucharaditas Sal kosher
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
1 taza de cebolla amarilla picada
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre fresco picado
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
3 tazas de agua
3/4 de cucharadita de pimienta de cayena
1 manzana Granny Smith crujiente, cortada en dados de 1 pulgada
1 batata mediana, cortada en dados de 1 pulgada
6 tazas de col rizada fresca sin tallos y picada
1/2 taza de mantequilla de almendras
1 tomate grande, picado
1/2 taza de hojas frescas de cilantro
Instrucciones
Sazona los trozos de pollo con 1 cucharadita de sal kosher y varios giros de pimienta negra en un tazón mediano, revolviendo para cubrir uniformemente.
Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola holandesa grande u olla pesada a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agrega el pollo sazonado y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 6 minutos. Transfiere el pollo cocido a un tazón limpio.
Añade la cucharada restante de aceite vegetal a la misma olla y reduce el calor a medio. Incorpora la cebolla, ajo, jengibre y la cucharadita restante de sal kosher. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, alrededor de 5 minutos.
Vierte el caldo de pollo y 3 tazas de agua, raspando cualquier parte dorada del fondo de la olla. Añade la pimienta de cayena y lleva la mezcla a un hervor suave.
Añade los trozos de manzana y los trozos de papa dulce al caldo en hervor. Incorpora la col rizada picada, la crema de almendra y el tomate picado. Revuelve bien para incorporar la crema de almendra en todo el guisado.
Devuelve el pollo dorado a la olla y cocina a fuego lento suavemente hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y las verduras estén tiernas, alrededor de 5 a 10 minutos.
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Vierte el guisado en tazones para servir y adorna generosamente con hojas de cilantro fresco antes de servir.
