Serves 4
50 min
Guiso de Pescado Norteafricano con Garbanzos
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Un vibrante guiso de pescado norteafricano que combina filetes de pescado blanco tierno con especias aromáticas, pasta de tomate y garbanzos. Los chiles verdes y secos aportan picante mientras que el comino, alcaravea y pimentón crean un caldo profundamente sabroso. La cilantro fresco añade luminosidad a este plato reconfortante y rico en fibra, tradicionalmente servido con pan o cuscús.
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Ingredientes
5 fillets Filetes de tilapia u otro pescado blanco mediano
2 to 4 Chiles verdes, cortados en trozos gruesos
½ head Dientes de ajo, pelados
½ taza Pasta de tomate
2 Pimientos rojos secos
4 Chiles rojos secos
½ taza Pimentón dulce
1 cucharada Comino molido
1 cucharadita Semillas de alcaravea molidas
1 cucharada Azúcar
1 cucharada Sal
⅓ taza Jugo de limón
1 lata Garbanzos enlatados, escurridos
⅔ taza Aceite de canola
1 manojo Cilantro fresco, hojas y tallos separados
2½ tazas Agua
Instrucciones
Calienta el aceite de canola en una olla ancha a fuego medio-alto. Añade los chiles verdes rebanados, los dientes de ajo pelados, los pimientos rojos secos y los chiles rojos secos. Fríe hasta que los chiles verdes comiencen a suavizarse, aproximadamente 3-4 minutos.
Incorpora la sal y el azúcar, cocinando por otros 30 segundos. Luego añade el pimentón dulce, el comino molido y las semillas de alcaravea molidas. Remueve continuamente durante 1 minuto para tostar las especias.
Agrega la pasta de tomate y los tallos de cilantro separados. Mezcla bien y cocina por 2 minutos, permitiendo que los sabores se combinen. Luego añade los garbanzos escurridos y el jugo de limón, revolviendo durante otros 2 minutos.
Vierte de 2 a 3 tazas de agua y lleva la mezcla a un hervor suave. Deja que hierva suavemente sin tapa durante aproximadamente 20 minutos para permitir que el caldo se desarrolle y se espese un poco.
Corta cada filete de pescado en 4 pedazos. Coloca cuidadosamente los pedazos de pescado con la piel hacia abajo en el caldo hirviendo y cocina durante 10 minutos hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente cuando se pruebe con un tenedor (la temperatura interna debe alcanzar 145°F). Retira del fuego e incorpora suavemente las hojas de cilantro fresco.
Sirve el guiso de pescado caliente con pan crujiente o cuscús esponjoso.
