Serves 10
160 min
Pinchos de Cordero con Ajo y Cilantro
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Trozos tiernos de cordero marinados en una mezcla vibrante de cilantro y ajo con especias cálidas, luego asados en brochetas con pimientos de colores y cebolla roja. Este plato inspirado en Oriente Medio ofrece sabores audaces y frescos con un caramelo perfecto de la parrilla.
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Ingredientes
½ taza hojas de cilantro fresco, compactas
3 medium cloves dientes de ajo, pelados
¼ taza pasas negras
½ cucharadita garam masala
1½ cucharadas jugo de limón, fresco
½ taza aceite de oliva
1 cucharadita sal
⅛ cucharadita pimienta negra molida
2¼ libras pierna de cordero deshuesada, recortada y cortada en trozos de 1 pulgada
1 whole pimiento rojo, cortado en trozos de 1 pulgada
1 whole pimiento amarillo, cortado en trozos de 1 pulgada
1 whole pimiento naranja, cortado en trozos de 1 pulgada
1 large cebolla roja, cortada en trozos de 3/4 de pulgada
gajos de limón o lima para servir
Instrucciones
Prepara el adobo combinando cilantro, ajo, pasas, garam masala, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que la mezcla esté bien combinada con una textura ligeramente gruesa, alrededor de 8-10 pulsos.
Coloca los trozos de cordero en un tazón grande o una bolsa de plástico reutilizable. Vierte el adobo de cilantro sobre el cordero y mezcla bien para cubrir todas las piezas de manera uniforme. Cubre el tazón o sella la bolsa y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta 8 horas para un sabor más profundo.
Remoja las brochetas de madera en agua durante 30 minutos antes de asar para evitar que se quemen. Si usas brochetas de metal, no es necesario remojar.
Precalienta tu parrilla a fuego medio-alto, alrededor de 400°F, permitiendo que se caliente durante al menos 10 minutos.
Retira el cordero del adobo, dejando que el exceso de adobo se escurra. Reserva el adobo restante en un tazón pequeño para rociar.
Ensarta los trozos de cordero en las brochetas, alternando con trozos de cebolla roja y pimiento. Deja un pequeño espacio entre cada pieza para permitir una cocción uniforme. Empaca las brochetas firmemente para que los ingredientes se mantengan en su lugar durante la cocción.
Coloca las brochetas directamente en la parrilla precalentada. Cocina durante 12-15 minutos, girando cada 3-4 minutos y rociando con el adobo reservado, hasta que el cordero alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa. Los vegetales deben estar tiernos con marcas de char ligeras.
Transfiere los kabobs cocidos a un plato de servir limpio. Deja reposar durante 2-3 minutos antes de servir. Sirve con gajos de limón o lima al lado para que los comensales los expriman sobre sus kabobs.
