Serves 4
247 cal · 65 min
Sopa de Albóndigas
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Una sopa nutritiva y reconfortante con albóndigas de carne caseras cocidas a fuego lento en un caldo rico con arroz integral, orégano aromático y una mezcla de verduras frescas. Fácil de preparar y perfecta para una comida saludable.
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Ingredientes
6 tazas agua
⅓ taza arroz integral sin cocinar
3 cubos de caldo de res bajo en sodio
1 cucharada orégano seco
8 onzas carne molida magra
1 tomate mediano, finamente picado
½ cebolla mediana, pelada y finamente picada
1 huevo grande
½ cucharadita sal
2 tazas verduras frescas (zanahorias, apio y espinacas), picadas
Instrucciones
Lávate las manos completamente con agua y jabón antes de comenzar.
En una olla grande, combina el agua, el arroz integral sin cocinar, los cubos de caldo de res y el orégano seco.
Coloca la olla a fuego alto y deja que la mezcla hierva.
Revuelve bien hasta que los cubos de caldo se disuelvan completamente en el caldo.
Reduce el fuego a bajo y deja que el caldo hierva a fuego lento suavemente.
Mientras el caldo hierve a fuego lento, combina la carne molida, el tomate finamente picado, la cebolla finamente picada, el huevo y la sal en un tazón grande. Mezcla suavemente con las manos hasta que esté bien combinado, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la carne.
Divide la mezcla en 12 porciones iguales y enrolla cada una formando una albóndiga firme.
Añade cuidadosamente todas las albóndigas al caldo hirviendo a fuego lento. Mantén un hervor suave durante 30 minutos, hasta que el arroz esté casi tierno y las albóndigas estén parcialmente cocidas.
Incorpora las verduras frescas picadas (zanahorias, apio y espinacas).
Continúa hirviendo a fuego lento durante 10 a 15 minutos más, hasta que las albóndigas estén completamente cocidas (sin rosado en el interior), el arroz esté completamente tierno y las verduras estén blandas. Las albóndigas deben alcanzar una temperatura interna de 160°F.
Vierte la sopa en tazones y sirve caliente.
