Serves 4
45 min
Arroz Basmati Sin Gluten – Estilo Indio
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Un aromático y fragante plato de arroz al estilo indio hecho con arroz basmati, especias cálidas como cardamomo, canela y cúrcuma, cocidas a fuego lento en caldo de pollo sin gluten. Esta versión suave se puede hacer picante añadiendo pimienta roja fresca. Los granos de arroz quedan esponjosos y separados, impregnados de calidez y sabor sutil. Sirve como acompañamiento o añade pollo o res cocida para una comida completa.
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Ingredientes
1 taza de arroz basmati
2 cucharadas de mantequilla o ghee
6 vainas de cardamomo verde enteras, ligeramente aplastadas
2 a 4 cucharadas de zanahorias ralladas (opcional)
3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio sin gluten
1 rama de canela (de 3½ pulgadas de largo)
1 cucharadita de cúrcuma molida
½ pimienta roja fresca, en rodajas (opcional, para un toque picante)
½ cucharadita de azúcar o equivalente de stevia
Sal, al gusto
Ramitas de perejil fresco para adornar
Instrucciones
Enjuaga el arroz basmati bajo agua corriente fría, revolviendo suavemente con los dedos, hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón y ayuda a evitar que el arroz se vuelva pegajoso. Escúrrelo bien en un colador de malla fina.
En una cacerola mediana, derrite la mantequilla o ghee a fuego medio. Añade las vainas de cardamomo trituradas y la rama de canela; revuelve durante aproximadamente 30 segundos hasta que esté fragante.
Añade el arroz escurrido a la cacerola y revuelve suavemente durante aproximadamente 1 a 2 minutos, cubriendo el arroz de manera uniforme con la mantequilla especiada. Este tostado ligero realza el sabor.
Vierte el caldo de pollo sin gluten y añade la cúrcuma molida, azúcar o stevia, zanahorias ralladas (si las usas), rodajas de chile rojo fresco (si lo quieres picante) y sal al gusto. Revuelve para combinar.
Permite que la mezcla repose, sin tapar, durante 30 minutos a temperatura ambiente para permitir que el arroz absorba algo de humedad.
Calienta el arroz y el caldo hasta que hierva a fuego medio-alto, sin tapar, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo, cubre la cacerola con una tapa bien ajustada y cocina a fuego lento durante 15 a 20 minutos, hasta que todo el líquido sea absorbido y el arroz esté tierno. No revuelvas durante la cocción.
Retira del fuego. Retira y desecha las vainas de cardamomo enteras y la rama de canela (probablemente habrán subido hacia la parte superior). Esponja suavemente el arroz con un tenedor.
Si lo deseas, dobla suavemente trozos de pollo, res u otra proteína cocida. Sirve inmediatamente, adornado con ramitas de perejil fresco.
