Serves 8
270 cal · 140 min
Shorba: Sopa de Cordero y Maní
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Una sopa rica y sustanciosa hecha con huesos de cordero cocidos a fuego lento hasta estar tiernos, combinados con verduras frescas y una base cremosa de mantequilla de maní. Las verduras se cocinan hasta ablandarse, luego se hacen puré parcialmente para crear una textura aterciopelada. Se termina con jugo de limón fresco y arroz opcional para una comida completa y satisfactoria.
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Ingredientes
3 libras de huesos de cordero o costillas de res magra
8 tazas de agua
2 cucharaditas Sal al gusto (aproximadamente 2 cucharaditas)
1 1/2 tazas de cebolla, picada gruesa
1/2 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos (3-4 medianas o 12 zanahorias bebé)
1 repollo, cortado en cuñas pequeñas
3 tazas de ejotes frescos, limpios
3 dientes de ajo, picados finamente
4 cucharadas de mantequilla de maní
1 limón, exprimido (aproximadamente 3 cucharadas de jugo de limón fresco)
1/2 taza de arroz cocido (opcional)
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
1. Lávate las manos cuidadosamente con jabón y agua tibia. Enjuaga los huesos de cordero bajo agua fría y recorta la grasa excesiva si lo deseas.
2. En una olla grande de 6 cuartos o una cacerola, calienta 8 tazas de agua hasta hervir. Añade los huesos de cordero y 2 cucharaditas de sal. Reduce el calor a medio-bajo y cocina a fuego lento suavemente durante 1 hora, retirando la espuma o impurezas que suban a la superficie. La carne debe volverse tierna y desprenderse fácilmente del hueso.
3. Después de 1 hora, añade las cebollas picadas, zanahorias, repollo en cuñas, ejotes y ajo picado a la olla. Revuelve bien para combinar.
4. Continúa cocinando a fuego lento durante otra 1 hora (aproximadamente 2 horas de tiempo de cocción total) hasta que todas las verduras estén muy tiernas y completamente cocidas. El repollo debe estar blando y las zanahorias fáciles de penetrar con un tenedor.
5. Retira la olla del fuego. Usando pinzas o una cuchara ranurada, retira cuidadosamente todos los huesos de cordero de la olla. Descarta los huesos y reserva la carne si deseas agregarla nuevamente a la sopa.
6. Usando una batidora de inmersión, haz un puré parcial de la sopa hasta que alcance una consistencia cremosa pero aún ligeramente grumosa. Alternativamente, transfiere cuidadosamente la mitad de la sopa a una licuadora, haz puré en tandas y devuelve a la olla.
7. En un tazón pequeño, bate juntos la mantequilla de maní y el jugo de limón fresco hasta que esté suave y bien combinado. Revuelve esta mezcla en la sopa, revolviendo constantemente para asegurar que esté uniformemente incorporada en toda la sopa.
8. Si usas arroz cocido, revuélvelo en la sopa ahora. Prueba la sopa y sazona con sal adicional y pimienta negra según sea necesario.
9. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos más para calentar, luego sirve caliente en tazones. La sopa debe tener una textura rica y cremosa con piezas de verdura visibles.
