Pan de Centeno con Semillas de Girasol y Trigo Integral
Recipe GLPR5ed6ee86b3ebb8
Un pan sustancial y rústico que combina harinas de trigo integral y centeno con una cantidad generosa de semillas de girasol tostadas. La mezcla crea un sabor a nuez y terroso con una miga densa y húmeda. Perfecto para sándwiches o simplemente rebanado y servido con mantequilla. Este pan es naturalmente vegetariano y sin lácteos, sin azúcar agregada más allá de un toque de miel.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1½ tazas agua tibia
⅓ tazas miel, dividida (1 cucharadita más 1/4 taza)
2¼ cucharaditas levadura seca activa (un paquete)
2¾ tazas harina de trigo integral
1 taza harina de centeno (oscura o clara)
2½ cucharaditas sal kosher o sal marina
1 taza semillas de girasol ligeramente tostadas
según sea necesario aceite vegetal, para engrasar
Instrucciones
En el tazón de una batidora de pie (o un tazón grande si trabaja a mano), combine el agua tibia, 1 cucharadita de miel y levadura seca activa. Mezcle bien y deje reposar la mezcla de 5 a 10 minutos. Deberían comenzar a formarse pequeñas burbujas en la superficie, lo que indica que la levadura está activa. Si no aparecen burbujas, descarte la mezcla y reemplace la levadura con un paquete fresco.
En un tazón separado, bata juntos la harina de trigo integral, la harina de centeno y la sal. Coloque el amasador en su batidora de pie (o use una cuchara de madera para mezclar a mano). Agregue el 1/4 de taza de miel restante a la mezcla de levadura y mezcle bien. Agregue gradualmente la mezcla de harina, mezclando a velocidad baja a media. La masa debe ser suave y húmeda; si se siente demasiado pegajosa, agregue una pequeña cantidad de harina adicional; si se siente demasiado firme, agregue agua una cucharada a la vez. La masa está lista cuando un dedo presionado en ella deja una impresión superficial que no se recupera.
Continúe amasando la masa a velocidad baja a media durante aproximadamente 6 minutos hasta que la mezcla sea suave y cohesiva.
Coloque la masa en una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amase las semillas de girasol en la masa a mano, trabajándolas hasta que estén distribuidas de manera uniforme. Transfiera la masa de vuelta al tazón de la batidora, cúbrala con plástico transparente o una toalla de cocina limpia, y colóquela en un lugar cálido (alrededor de 75°F es ideal). Permita que la masa suba hasta que haya duplicado su tamaño, aproximadamente 1 1/2 a 2 horas.
Golpee la masa levantada con su puño para liberar el exceso de gas. Cúbrala nuevamente y déjela subir una segunda vez hasta que se duplique, aproximadamente 1 hora.
Cubra ligeramente un molde para pan de 9 pulgadas con aceite vegetal. Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada, dóblela suavemente en un rectángulo alargado que se ajuste al largo y ancho del molde, y colóquela adentro. Cúbrala y déjela subir durante 1 hora. (Nota: Este pan no subirá dramáticamente durante esta prueba final.)
Aproximadamente 15 minutos antes de hornear, precaliente su horno a 350°F.
Una vez que la masa haya completado su levantamiento final, coloque el pan en el horno precalentado y hornee de 45 minutos a 1 hora. El pan está listo cuando suena hueco al golpear el centro con los nudillos, o cuando un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del pan registra 190°F. Retire el pan del horno y déjelo enfriar en el molde durante 20 minutos, luego colóquelo en una rejilla de enfriamiento para que se enfríe completamente antes de cortarlo en rebanadas.
