Serves 4
45 min
Ensalada Tibia de Arroz Integral, Garbanzos, Cerezas y Queso de Cabra
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Una ensalada tibia y vibrante que combina arroz integral esponjoso, garbanzos cremosos, cerezas ácidas y queso de cabra tangy, terminada con albahaca fresca y cebollinos. Aliñada con un simple vinagre balsámico blanco, este acompañamiento satisfactorio equilibra sabores terrosos con notas frescas y brillantes.
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Ingredientes
1 bolsa (8.8 oz.) de arroz integral precocido
1 lata (15 oz.) de garbanzos sin sal, enjuagados y escurridos
32 cerezas frescas, deshuesadas y en cuartos
1/4 taza de cebollinos picados
1/4 taza de albahaca fresca picada
2 oz. de queso de cabra desmenuzado
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Calienta el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté completamente caliente. Si utilizas arroz integral sin cocer, prepáralo según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno, aproximadamente 30 minutos.
Mientras se calienta el arroz, prepara las cerezas deshuesándolas y cortando cada una en cuartos. Si utilizas cerezas secas en su lugar, vierte 2 cucharadas de agua hirviendo sobre 1/4 taza de cerezas secas sin azúcar, déjalas ablandar durante 10 minutos, luego cuela y pica finamente.
Enjuaga y cuela los garbanzos enlatados completamente bajo agua fría corriente.
Pica los cebollinos y la albahaca fresca en trozos pequeños y uniformes.
En un tazón pequeño, bate juntos el vinagre balsámico blanco, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados.
Transfiere el arroz caliente a un tazón de servicio mediano. Añade los garbanzos escurridos, las cerezas preparadas, los cebollinos picados y la albahaca picada. Mezcla suavemente para combinar.
Vierte el aliño sobre la mezcla de arroz y revuelve hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos.
Divide la ensalada entre cuatro tazones o platos de servicio. Cubre cada porción uniformemente con el queso de cabra desmenuzado y sirve caliente.
