Sundaes de Café Irlandés con Salsa de Caramelo y Whisky
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Un postre sofisticado de inspiración irlandesa con helado cremoso de café cubierto con una salsa de caramelo y whisky mantecosa, y un brittle crujiente de café y nueces. Los trozos de nuez tostada añaden textura mientras que el caramelo con whisky aporta calor y profundidad. Perfecto para ocasiones especiales o cuando deseas disfrutar de algo indulgente.
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Ingredientes
1 clara de huevo grande
1/4 taza de azúcar moreno claro empacado
1/2 cucharadita de gránulos de café instantáneo, triturados
1/4 cucharadita de sal
1 taza de trozos de nuez, picados toscamente
1 taza de azúcar granulada
1/4 taza de agua
6 cucharadas de whisky irlandés
1/4 taza de crema pesada
2 pintas de helado de café de buena calidad
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F y posiciona una rejilla en el centro. Forra una bandeja de hornear con bordes con papel pergamino o una colchoneta antiadherente.
En un tazón mediano, bate la clara de huevo, azúcar moreno, café instantáneo molido y 1/4 de cucharadita de sal hasta que estén bien combinados y ligeramente espumosos.
Incorpora los trozos de nuez en la mezcla de clara de huevo hasta que todos los pedazos estén uniformemente cubiertos.
Extiende la mezcla de nuez en la bandeja preparada en un rectángulo uniforme, aproximadamente 10 por 8 pulgadas.
Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que la mezcla esté crujiente y seca al tacto. Retira del horno y deja que la bandeja se enfríe en una rejilla de alambre hasta que esté completamente fría.
Una vez enfriada, usa una espátula de metal para despegar el crujiente de la bandeja, luego rómpelo en pequeños trozos del tamaño de un bocado. Reserva.
En una olla pesada de 2 cuartos, combina el azúcar granulada y el agua a fuego medio-alto. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente.
Deja de revolver y permite que la mezcla hierva sin ser molestada. Conforme se formen cristales de azúcar en los lados de la olla, bárrelos con un pincel para repostería humedecido en agua fría. Continúa cocinando durante aproximadamente 5 minutos hasta que el almíbar comience a dorarse.
Continúa hiriendo, balanceando suavemente la olla ocasionalmente, hasta que el caramelo alcance un color ámbar dorado profundo, aproximadamente 1 a 2 minutos más.
Retira la olla del fuego. Con cuidado, vierte el whiskey irlandés, la crema pesada y los 1/4 de cucharadita restantes de sal. La mezcla burbujeará y desprenderá vapor vigorosamente, y el caramelo se endurecerá ligeramente de inmediato—esto es normal. No revuelvas aún.
Devuelve la olla a fuego medio y revuelve constantemente hasta que el caramelo endurecido se disuelva completamente y la salsa se vuelva suave y brillante, aproximadamente 2 a 3 minutos.
Retira del fuego y deja que la salsa de caramelo y whiskey se enfríe a temperatura ambiente o tibia.
Para servir, sirve el helado de café en tazones o vasos. Rocía generosamente con la salsa de caramelo y whiskey y espolvorea con trozos del crujiente de nuez.
