Serves 4
50 min
Sándwiches Abiertos de Berenjena a la Parmesana
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Berenjena crujiente y dorada cubierta con salsa marinara y queso mozzarella fresco y cremoso sobre pan tostado con mantequilla. Este elegante sándwich abierto combina berenjena tierna asada con queso derretido y salsa de tomate ácida para una deliciosa entrada vegetariana.
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Ingredientes
2 berenjenas medianas a pequeñas
1/2 taza de harina de trigo
2 huevos grandes, batidos
1 taza de pan molido
1 cucharadita de condimento italiano
1/2 cucharadita de sal
2-4 cucharadas de aceite de oliva
Pan de focaccia o pan francés, cortado en rebanadas de 1/2 pulgada
2 cucharadas de mantequilla para el pan
1 taza de salsa marinara
1 bola de mozzarella fresca, cortada en rodajas finas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F y coloca una bandeja de hornear en la rejilla del centro.
Corta las berenjenas a lo largo en rodajas finas, aproximadamente de 1/8 de pulgada de grosor.
En un recipiente poco profundo, mezcla las migas de pan, el sazonador italiano y la sal, y reserva.
Coloca la harina en un recipiente poco profundo y los huevos batidos en otro recipiente poco profundo. Prepara tu estación de empanado con harina, huevos y mezcla de migas de pan en ese orden.
Trabajando con una rodaja de berenjena a la vez, cúbrela con harina, luego sumerge en el baño de huevo y finalmente empaña completamente en las migas de pan sazonadas, presionando suavemente para que se adhiera. Coloca las rodajas empanadas en un plato.
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega cuidadosamente 3-4 rodajas de berenjena empanadas en una sola capa y sofríe durante 2 minutos por cada lado hasta que estén doradas. La berenjena no debe estar completamente cocida en esta etapa.
Transfiere las rodajas de berenjena doradas a la bandeja de hornear preparada. Repite el proceso de sofrito con las rodajas de berenjena restantes, agregando aceite de oliva adicional a la sartén según sea necesario.
Coloca la bandeja de hornear en el horno precalentado y hornea durante 20 minutos hasta que la berenjena esté tierna. Mientras se hornea, unta ligeramente mantequilla en ambos lados de cada rebanada de pan.
Coloca las rebanadas de pan mantequilladas en una bandeja de hornear limpia. Cubre cada rebanada con 2-3 rodajas de berenjena asada, según el tamaño de tu pan y trozos de berenjena. Extiende aproximadamente 2 cucharadas de salsa marinara sobre la berenjena, luego coloca en capas rodajas finas de queso mozzarella fresco encima. Repite con otra capa de berenjena, marinara y mozzarella.
Devuelve la bandeja de hornear al horno y hornea durante 10 minutos hasta que el queso esté derretido y el sándwich esté caliente.
Enciende el asador a temperatura alta y asa los sándwiches durante aproximadamente 1 minuto, observando de cerca, hasta que la mozzarella esté dorada y ligeramente ampollada.
Retira del asador y deja enfriar durante 1-2 minutos antes de servir. Disfruta caliente.
