Serves 6
65 min
Sopa de Frijoles Mungo y Camarones
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Una sopa abundante inspirada en la cocina filipina que combina frijoles mungo tiernos con camarones, sazonados con tocino de cerdo, cebolla, ajo y camarones secos para un profundo sabor umami. Las verduras de hoja verde añaden nutrición y color a este reconfortante plato lleno de proteína, servido caliente y terminado con salsa de pescado.
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Ingredientes
1½ tazas Frijoles mungo secos, enjuagados
½ taza Tocino de cerdo o panceta gruesa, cortados en cerillas
1 Cebolla amarilla mediana, picada
2 Dientes de ajo, picados finamente
3 cucharadas Camarones secos
1 cucharada Salsa de pescado
2 tazas Espinaca fresca, picada
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Coloca los frijoles mungo enjuagados en una olla grande con aproximadamente 8 tazas de agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 30–35 minutos hasta que los frijoles estén mayormente tiernos pero conserven su forma.
Mientras se cocinan los frijoles, calienta una sartén pequeña a fuego medio y cocina los bastones de tocino de cerdo o panceta hasta que la grasa se derrita y los pedazos se vuelvan crujientes, aproximadamente 5–7 minutos. Retira con una espumadera y reserva, dejando aproximadamente 2 cucharadas de la grasa derretida en la sartén.
Agrega la cebolla picada a la misma sartén con la grasa derretida y sofríe hasta que se ablande y se dore ligeramente, aproximadamente 3–4 minutos. Incorpora el ajo picado finamente y los camarones secos, cocinando durante 1–2 minutos hasta que desprendan aroma.
Transfiere la mezcla de cebolla-ajo-camarones a la olla con los frijoles mungo en cocción lenta. Revuelve para combinar y continúa cociendo a fuego lento durante otros 5–10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
Incorpora la salsa de pescado y agrega la espinaca picada, removiendo hasta que las hojas se marchiten en la sopa, aproximadamente 2–3 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Divide la sopa entre los platos de servir, cubre cada porción con los pedazos de tocino de cerdo o panceta crujiente reservados, y sirve caliente.
