Serves 4
35 min
Estofado de Res a la Stroganoff
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Res tierna en rodajas y champiñones tiernos se cocinan a fuego lento en una salsa sabrosa de caldo de res y vino tinto, finalizada con un toque de yogur cremoso y servida sobre tallarines de huevo integral. Este clásico de Europa del Este combina sabores ricos y umami con tallarines reconfortantes en un plato principal cálido y satisfactorio.
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Ingredientes
4 cucharaditas de aceite de canola
1 libra de carne de res (redondo superior, London broil o falda), cortada en rodajas finas
1 cebolla pequeña, cortada en rodajas finas
16 onzas Dos paquetes de 8 onzas de champiñones blancos de botón, limpios, sin tallos y cortados en rodajas (aproximadamente 5 tazas)
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de harina de trigo
2 tazas de caldo de res bajo en sodio
1/2 taza de vino tinto seco
3/4 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida fresca
2/3 taza de yogur griego sin grasa natural
4 tazas de tallarines de huevo integral cocidos
4 cucharaditas de perejil fresco picado
Instrucciones
Calienta 2 cucharaditas de aceite de canola en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la res cortada en rodajas y sella durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que se dore por todos los lados y alcance una temperatura interna de 160°F. Transfiere la res y cualquier jugo acumulado a un plato limpio.
Agrega las 2 cucharaditas restantes de aceite de canola a la misma sartén a fuego medio-alto. Agrega la cebolla cortada en rodajas y cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté suave y translúcida.
Agrega los champiñones cortados en rodajas y el ajo picado a la sartén. Cocina, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 5 minutos hasta que los champiñones estén tiernos y hayan liberado su líquido.
Regresa la res cocida y sus jugos a la sartén. Espolvorea la harina sobre la mezcla y revuelve bien durante aproximadamente 1 minuto hasta que la harina esté completamente incorporada.
Vierte el caldo de res y el vino tinto. Agrega la sal y la pimienta. Lleva la mezcla a hervir, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente y los sabores se fusionen.
Retira la sartén del fuego e incorpora el yogur griego revolviendo bien hasta combinar. Cocina durante 1 minuto más a fuego bajo, revolviendo suavemente, hasta que esté caliente (no dejes que hierva).
Divide los tallarines cocidos entre cuatro tazones o platos. Vierte la mezcla de res a la Stroganoff sobre los tallarines y adorna cada porción con 1 cucharadita de perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.
