Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 500°F (250°C). Limpia las zanahorias y córtalas por la mitad a lo largo, luego corta en trozos de 2 pulgadas. Trasládalas a una bandeja grande para hornear. Extrae el núcleo del repollo y córtalo en trozos ásperos de 2 pulgadas; agrégalos a la bandeja. Rocía las verduras con aceite vegetal y espolvorea uniformemente con pimentón ahumado, sal y pimienta negra, mezclando para cubrir bien.

2. 2

   Coloca los pierogi congelados directamente en la bandeja para hornear entre las verduras. Pinta o rocía ligeramente los pierogi con aceite vegetal. Asa en el horno precalentado durante 20-25 minutos, hasta que los pierogi estén inflados y dorados y las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.

3. 3

   Mientras la bandeja se hornea, pica finamente el eneldo fresco y corta aproximadamente los pepinillos. Exprime el limón para obtener jugo de limón fresco. En un bol grande, combina la crema agria, la mitad del eneldo picado, los pepinillos picados y 1 cucharada de jugo de limón. Remueve hasta que esté bien combinado y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Agrega más jugo de limón si lo deseas.

4. 4

   Retira la bandeja del horno cuando los pierogi estén dorados y las verduras estén tiernas. Coloca los pierogi asados y las verduras en una bandeja de servir, decora con el eneldo fresco restante y sirve inmediatamente junto con el dip de crema agria con eneldo y pepinillos.