Instrucciones

1. 1

   Prepara el glaseado combinando 1 cucharada de azúcar, 2 1/2 cucharaditas de mirin y 3 cucharadas de salsa de soya en una sartén pequeña. Coloca a fuego medio-alto y lleva a hervir, revolviendo constantemente para disolver el azúcar. Deja que hierva durante aproximadamente 2 minutos hasta que se forme espuma tan clara en la superficie.

2. 2

   Reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento vigorosamente durante 1 a 2 minutos hasta que la mezcla se espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar completamente. El glaseado terminado debe tener una consistencia de almíbar con notas dulces y saladas equilibradas, rindiendo aproximadamente 3 a 4 cucharadas. Deja a un lado.

3. 3

   Usando tijeras, corta cada hoja de nori por la mitad a lo largo. Deja una pieza a un lado temporalmente. Apila las 3 piezas restantes y córtalas por la mitad a lo largo para crear 6 tiras de aproximadamente 2 pulgadas de ancho y 8 pulgadas de largo. Coloca estas tiras en un lugar seco.

4. 4

   Desmorona la pieza de nori reservada en fragmentos pequeños de 3/4 de pulgada. Colócalos en un molinillo de especias limpio y seco y procesa hasta que se parezcan a escamas pequeñas o polvo de grafito. Transfiere a un tazón pequeño y reserva; descarta cualquier exceso de escamas o guarda para otro uso.

5. 5

   Divide el tofu firme en 6 a 8 trozos. Trabajando en 2 a 3 tandas, envuelve el tofu en una toalla de cocina limpia y seca o una manta de muselina, reúne las esquinas y aprieta firmemente mientras masajeas sobre un fregadero. Retira la humedad pero deja algo de humedad en el tofu, no debe estar mojado. Desenvuelve y transfiere a un tazón; deberías tener aproximadamente 11 onzas.

6. 6

   Usando un prensapapas, desmorona el tofu hasta obtener una textura uniforme. Añade 1/8 cucharadita de sal, 2 pellizcos de azúcar, 1/2 cucharadita de salsa de soya, 2 cucharaditas de maicena y 1 cucharadita colmada de las escamas de nori. Aplasta la mezcla de nuevo hasta que quede bastante suave. Divide el tofu sazonado en 6 porciones iguales.

7. 7

   En un tazón pequeño, bate 1 1/2 cucharaditas de maicena restantes con 1 1/2 cucharadas de agua hasta que se disuelva para crear una suspensión. Deja esto a un lado junto con las porciones de tofu.

8. 8

   Coloca una tira de nori en una superficie de trabajo limpia con el lado más áspero hacia arriba. Revuelve la suspensión de maicena, luego úntala uniformemente sobre el alga, asegurándote de cubrir todos los bordes. Extiende una porción de la mezcla de tofu sazonada sobre el nori y usa los dedos o una espátula de compensación pequeña para crear una superficie uniforme.

9. 9

   Usando el lomo de un cuchillo, marca suavemente la superficie del tofu con líneas poco profundas que corran longitudinalmente de un extremo al otro para imitar filetes de anguila. Luego presiona el lomo del cuchillo hacia abajo en el centro para sugerir una estructura de espina dorsal.

10. 10

    Gira el cuchillo a su posición de corte normal y divide la tira por la mitad transversalmente. Coloca ambas mitades en una bandeja de hornear forrada con pergamino. Repite los pasos 8 a 10 con las tiras de nori y porciones de tofu restantes. Cubre ligeramente con una toalla de cocina limpia para evitar que se seque mientras preparas las tiras restantes.

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    Llena una sartén mediana con 1/3 de pulgada de aceite de canola y calienta a fuego medio-alto a 350–360°F. Si no tienes un termómetro para freír, prueba la temperatura del aceite insertando un palillo de bambú seco; el aceite está listo cuando las burbujas suben inmediatamente a la superficie.

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    Coloca cuidadosamente 3 tiras cubiertas de tofu en el aceite caliente a la vez, con el lado del tofu hacia abajo. Las tiras inicialmente se hundirán, luego subirán rápidamente y crepitarán vigorosamente. Deja que se frían durante aproximadamente 2 minutos hasta que el lado del tofu esté dorado, crujiente e inflado. Usando dos espátulas, voltea las tiras y fríe el lado del nori durante aproximadamente 45 segundos hasta que quede tenso y ligeramente crujiente. Escurre sobre toallas de papel, con el lado del tofu hacia arriba. Devuelve el aceite a 350–360°F entre tandas.

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    Sirve las tiras calientes, tibias o a temperatura ambiente mientras el lado del tofu permanezca crujiente. Corta cada tira transversalmente o en diagonal pronunciada en piezas de 3/4 a 1 pulgada. Coloca en un plato de servicio o sobre arroz al vapor y vierte o echa el glaseado enfriado sobre la parte superior.