Serves 6
140 min
Espaguetis con Salsa de Camarones Rundown
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Un plato de pasta vibrante con una salsa a base de coco infusionada con cáscaras de camarón, jengibre fresco, hierba limón y chile habanero. Los camarones medianos se añaden al final, junto con zestas de cítricos frescos y hierbas aromáticas, creando un perfil de sabor complejo y en capas. Se sirve sobre espaguetis tiernos en una salsa sedosa y sin lácteos inspirada en la cocina caribeña.
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Ingredientes
¾ taza Aceite de oliva virgen extra, dividido
1 libra Cáscaras de camarón
1 libra Camarones medianos, pelados, desvenados y abiertos en mariposa
2 onzas Jengibre fresco, magullado y picado toscamente
1 medium stalk Tallo de hierba limón, magullado y cortado en rodajas finas
1 Chile habanero, cortado en cuartos
3 onzas Pasta de tomate
4 tazas Leche de coco entera
1 Cucharada Cáscara de naranja fresca, finamente rallada
2 cucharadita Cáscara de limón fresca, finamente rallada
1 cucharadita Cáscara de lima fresca, finamente rallada
¼ taza Cebollas de verdeo, cortadas en rodajas finas
Sal kosher
1½ libra Espaguetis frescos (o 1 lb. de espaguetis secos como sustituto)
1 cucharadita Menta fresca, finamente picada
1 cucharadita Perejil fresco de hoja plana, finamente picado
1 cucharadita Albahaca fresca, finamente picada
Instrucciones
Calienta 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega las cáscaras de camarón y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5-7 minutos hasta que se pongan rosadas y liberen su aroma.
Añade el jengibre picado, la hierba de limón en rodajas y el habanero cortado en cuartos a la olla. Revuelve y cocina durante 2-3 minutos, permitiendo que los aromáticos se infusionen en las cáscaras.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente para combinar con las cáscaras y los aromáticos.
Vierte la leche de coco y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente sin tapa durante 45-50 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y que la salsa desarrolle profundidad. Revuelve ocasionalmente para evitar que se queme.
Cuela la salsa a través de un colador de malla fina en una olla limpia, presionando suavemente los sólidos para extraer el máximo sabor. Descarta los sólidos. Sazona la salsa colada con sal al gusto.
Lleva la salsa colada de vuelta a un hervor suave a fuego medio. Agrega los camarones mariposa y cocina durante 3-4 minutos hasta que alcancen una temperatura interna de 145°F y estén opacos en toda su extensión.
Mientras los camarones terminan de cocinar, lleva una olla de agua con sal a ebullición. Agrega el espagueti medio cocido y termina de cocinar según las instrucciones del paquete, luego escurre, reservando 1 taza de agua de cocción.
Retira la salsa del fuego e incorpora la cáscara de naranja, la cáscara de limón y la cáscara de lima hasta que esté bien combinado.
Añade el espagueti cocido a la salsa y revuelve suavemente, agregando agua de cocción reservada poco a poco si la salsa parece muy espesa. La pasta debe estar uniformemente cubierta con la salsa sedosa.
Divide el espagueti y la salsa de camarones entre seis tazones para servir. Cubre cada porción con cebolletas, menta, perejil y albahaca. Rocía con el aceite de oliva restante y sirve inmediatamente.
