Pilas de Tacos de Pollo Asado con Chipotle
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Dos torres de tortillas de maíz rellenas de pollo asado especiado, queso Monterey Jack derretido y ingredientes frescos. Las pechugas de pollo sin hueso se marinan en una salsa ahumada de chipotle y adobo, luego se asan con pimientos coloridos y un toque de líquido hasta estar tiernas. El pollo deshebrado se apila entre tortillas de maíz mojadas en salsa verde con queso, se hornea hasta quedar crujiente y se termina con cilantro fresco, jalapeños, cebolla y queso cotija desmenuzado para un platillo principal vibrante y casero.
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Ingredientes
680 gramos de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de paprika ahumada
2 chiles chipotle en salsa adobo, picados
3 cucharadas de salsa adobo de lata de chiles chipotle
2 cucharadas de aceite de oliva
1 limón, exprimido
1 diente de ajo, picado finamente
240 mililitros de cerveza, agua de jengibre o caldo de pollo
1 pimiento rojo, rebanado
1 pimiento verde, rebanado
240 mililitros de salsa verde
8 tortillas de maíz (de 10 centímetros)
170 gramos de queso Monterey Jack recién rallado
1/2 cebolla dulce, picada
1 chile jalapeño, rebanado
80 mililitros de cilantro fresco, deshojado
60 mililitros de queso cotija desmenuzado
Instrucciones
En un tazón grande o una bolsa de plástico resellable, combina las pechugas de pollo, sal, pimienta negra, pimentón ahumado, chiles chipotles picados, salsa adobo, aceite de oliva, jugo de limón y ajo picado. Revuelve bien para cubrir el pollo de manera uniforme. Cubre o sella y refrigera durante al menos 2 horas, hasta 24 horas, permitiendo que los sabores se infusionen.
Precalienta tu horno a 375°F (190°C). Calienta una sartén apta para horno (el hierro fundido funciona maravillosamente) a fuego medio-alto.
Retira el pollo de la marinada y colócalo en la sartén caliente. Sella durante 1 a 2 minutos por lado hasta que esté dorado en ambas superficies. No cocines completamente en esta etapa.
Vierte la cerveza, la gaseosa de jengibre o el caldo de pollo alrededor del pollo, luego acomoda los pimientos rojos y verdes en rodajas sobre el pollo. Cubre la sartén con una tapa o papel de aluminio y transfiere al horno precalentado.
Asa cubierto durante 1 hora, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F (74°C) y esté completamente cocido. Retira la sartén del horno y deja que se enfríe un poco.
Desmenuzza el pollo enfriado directamente en la sartén, combinándolo con los pimientos asados y el líquido de cocción. Transfiere a un tazón y reserva.
Vierte 1/2 taza de la salsa verde en un plato. Rocía un molde para hornear con aceite antiadherente. Sumerge una tortilla de maíz en la salsa verde, cubriendo ambos lados ligeramente y permitiendo que el exceso escurra, luego colócala plana en una esquina del molde.
Sumerge una segunda tortilla de la misma manera y colócala junto a la primera, comenzando tus dos pilas. Distribuye uniformemente un tercio de la mezcla de pollo desmenuzado sobre ambas tortillas, luego espolvorea con un tercio del queso Monterey Jack rallado.
Repite el proceso: sumerge una tortilla, colócala en la primera pila, añade otra tortilla sumergida a la segunda pila, luego cubre con otro tercio del pollo y el queso.
Repite una vez más con dos tortillas sumergidas más, la mezcla de pollo restante y el queso Monterey Jack restante. Cada pila debe tener ahora cuatro tortillas con tres capas de pollo y queso en medio.
Hornea las pilas sin cubrir a 375°F (190°C) durante 25 minutos hasta que el queso esté derretido y las tortillas estén ligeramente crujientes.
Retira del horno y vierte la 1/2 taza restante de salsa verde de manera uniforme sobre las dos pilas. Cubre con la cebolla dulce picada, cilantro fresco desmenuzado, jalapeño rebanado y queso cotija desmenuzado.
Sirve inmediatamente mientras está caliente y disfruta estas pilas de tacos impresionantes y sabrosas.
