Gazpacho de Kimchi y Melón
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Una sopa fría refrescante de inspiración coreana que combina tomates maduros y melón dulce con kimchi picante y anacardos tostados. La combinación de col fermentada salada, melón jugoso y aceite de sésamo aromático crea un gazpacho único y equilibrado que es ligero y sabroso. Sirve bien fría como entrada sofisticada o comida ligera.
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Ingredientes
1 lb. de tomates rojos maduros, preferiblemente herencia o bistec, picados en trozos grandes
1 lb. de melón cantalupo o sandía, sin cáscara ni semillas, pulpa picada en trozos grandes
1 taza de kimchi de col Napa
¼ taza de anacardos tostados salados
1 pepino persa mediano, picado en trozos grandes
2 cucharaditas de sal kosher (Diamond Crystal) o 1 cucharadita de sal kosher (Morton), más al gusto
3 cucharadas de vinagre de vino tinto, más al gusto
Cebolletas rebanadas para servir
Aceite de sésamo tostado para rociar
Kimchi de col Napa adicional picado para servir
Pepino persa adicional finamente picado para servir
Instrucciones
En un tazón grande, combina los tomates picados en trozos grandes, el melón, el kimchi, los anacardos tostados, el pepino picado y la sal kosher. Mezcla suavemente para distribuir la sal uniformemente en toda la mezcla. Permite que el tazón repose a temperatura ambiente durante 1 hora, lo que permite que la sal extraiga la humedad natural de las verduras y frutas, y que todos los sabores se mezclen juntos.
Transfiere la mezcla de tomate y melón y cualquier líquido acumulado a una licuadora. Licúa a velocidad media-alta hasta que la mezcla alcance una consistencia completamente suave. Vierte la mezcla licuada a través de un colador de malla fina en un tazón limpio, presionando suavemente con el dorso de una cuchara para extraer el máximo de líquido dejando atrás cualquier pulpa. Revuelve el vinagre de vino tinto.
Refrigera el gazpacho hasta que esté muy frio, al menos 1 hora y hasta 8 horas, permitiendo que los sabores se desarrollen y mezclen aún más.
Justo antes de servir, prueba el gazpacho y ajusta el condimento con vinagre de vino tinto adicional y sal si es necesario para equilibrar los sabores según tu preferencia.
Divide el gazpacho frio entre tazones o vasos para servir. Cubre cada porción con cebolletas rebanadas, kimchi picado adicional y pepino finamente picado. Rocía una pequeña cantidad de aceite de sésamo tostado sobre cada porción y sirve inmediatamente.
