Serves 6
690 min
Porchetta de Pavo Frita al Vacío
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Un plato espectacular que fusiona la tradición italiana de la porchetta con técnicas modernas de cocción al vacío y fritura profunda. Una pechuga de pavo se abre en mariposa, se sazona con hierbas aromáticas, se enrolla firmemente, se sella al vacío y se cocina a baja temperatura hasta quedar tierna, luego se termina con una exterior dorada y crujiente mediante fritura profunda. El resultado es un pavo jugoso y sabroso con una textura excepcional, perfecto para un plato principal impresionante.
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Ingredientes
1 pechuga de pavo completa sin hueso y sin piel (3-4 libras)
3 cucharadas de sal kosher
2 cucharadas de ajo fresco picado
2 cucharadas de romero fresco finamente picado
2 cucharadas de salvia fresca finamente picada
1 cucharada de pimienta negra recién molida
2 cucharadas de semillas de hinojo machacadas
1 cucharada de sal de curación (sal rosada/nitrito de sodio)
1 1/2 cuartos de galón de aceite de cacahuete o canola para fritura profunda
Instrucciones
Coloca la pechuga de pavo en una tabla de cortar. Usando un cuchillo afilado, abre cuidadosamente la pechuga en mariposa cortando horizontalmente por la parte más gruesa, cortando casi completamente pero dejando aproximadamente 1/2 pulgada unida en un lado para que se abra como un libro. Cubre con plástico adherente y golpea suavemente hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1/2 pulgada.
En un tazón pequeño, combina 3 cucharadas de sal kosher, ajo picado, romero picado, salvia picada, pimienta negra molida, semillas de hinojo machacadas y sal de cura.
Coloca la pechuga de pavo abierta en mariposa sobre una superficie limpia. Distribuye uniformemente la mezcla de hierbas y sal en toda la superficie, presionando suavemente para que se adhiera a la carne.
Comenzando por uno de los lados largos, enrolla firmemente la pechuga de pavo en un cilindro, doblando los bordes conforme avanzas. Asegúrate de que el rollo sea uniforme y compacto.
Envuelve el rollo de porchetta de pavo firmemente con plástico adherente, enrollándolo varias veces para crear un cilindro firme y uniforme. Ata los extremos de forma segura con hilo de cocina para mantener la forma.
Coloca el rollo envuelto en una bolsa de vacío y sella al vacío según las instrucciones de tu máquina, eliminando la mayor cantidad de aire posible.
Llena una olla o inmersionador con agua y calienta a 165°F. Sumerge cuidadosamente el rollo de pavo sellado al vacío y cocina durante 8-10 horas, manteniendo una temperatura consistente.
Retira el rollo de pavo del baño de agua y abre cuidadosamente la bolsa de vacío. Desenvuelve el plástico adherente y deja que el rollo se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos.
Seca cuidadosamente el rollo de pavo enfriado con toallas de papel para asegurar que la superficie esté completamente seca para que se crispe.
Calienta 1 1/2 cuartos de galón de aceite de maní o canola en una olla de fondo pesado o una freidora profunda a 375°F. Usa un termómetro confiable para monitorear la temperatura.
Coloca cuidadosamente el rollo de pavo en el aceite caliente y fríe durante 4-6 minutos, girando frecuentemente con pinzas para asegurar un dorado uniforme en todos los lados, hasta que el exterior esté dorado y crujiente.
Transfiere el rollo de pavo frito a un plato forrado con toallas de papel y deja reposar durante 5 minutos para permitir que el exceso de aceite se drene.
Corta la porchetta en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor y acomoda en una bandeja de servicio. Sazona ligeramente con sal kosher adicional si lo deseas. Sirve inmediatamente mientras el exterior permanece crujiente.
