Serves 6
30 min
Guiso de Camarones y Quingombó
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Un guiso sabroso que combina camarones tiernos con quingombó en rodajas en un caldo a base de tomate infusionado con ajo, tomillo y un toque de calor de los copos de pimienta roja. El tocino crujiente añade profundidad mientras que el perejil fresco ilumina el acabado. Sirve sobre arroz jazmín para una comida satisfactoria y completa.
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Ingredientes
1 libra de camarones, pelados y desvenados
2 tazas de quingombó, en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor
2 onzas de tocino, en dados
Sal y pimienta negra al gusto
1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
1 cucharada de ajo, en rodajas finas
2 tazas de tomates triturados con jugo (aproximadamente 3 a 4 tomates frescos, pelados y triturados, o enlatados)
1 cucharadita de tomillo fresco o seco, picado
2 cucharaditas de perejil fresco de hoja plana, picado
3 cucharadas de mantequilla sin sal, divididas
1 1/2 tazas de arroz jazmín
2 1/4 tazas de agua
Instrucciones
En una olla grande o Dutch oven, cocina el tocino picado a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 5 minutos. Retira con una espumadera y reserva, dejando la grasa renderizada en la olla.
Añade 2 cucharadas de mantequilla a la misma olla y calienta a fuego medio. Agrega el ajo rebanado y cocina durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante.
Incorpora los copos de pimienta roja, luego añade la okra rebanada. Cocina durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la okra comience a suavizarse ligeramente.
Vierte los tomates triturados con su jugo. Agrega el tomillo picado y revuelve bien para combinar. Lleva a un hervor suave y cocina durante 3 minutos.
Añade los camarones pelados y desvenados al estofado. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina durante 4 a 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los camarones se vuelvan opacos y alcancen una temperatura interna de 145°F.
Incorpora el tocino crujiente reservado y el perejil fresco picado. Mantén el estofado caliente a fuego bajo mientras preparas el arroz.
En una olla separada, lleva 2 1/4 tazas de agua a hervir. Añade el arroz jazmín y la cucharada restante de mantequilla. Revuelve una vez, luego reduce el fuego a bajo, cubre y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 12 minutos hasta que el arroz esté tierno y el agua se haya absorbido.
Esponja el arroz cocido con un tenedor. Divide entre platos de servicio y vierte el estofado de camarones y okra sobre la parte superior. Sirve caliente.
