Serves 12
360 min
Paleta de Cerdo Asada Lentamente con Salsa de Perejil
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Una paleta de cerdo asada lentamente con inspiración francesa, con una costra aromática y sabrosa y carne tierna y jugosa. El cilantro, comino, tomillo, pimentón y pimienta de jamaica crean un sazonador seco aromático que forma un exterior hermoso mientras la carne se asa lentamente hasta quedar tiernísima. La capa de grasa se croustifica durante el asado, añadiendo riqueza y textura a cada porción.
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Ingredientes
1 cucharada de semillas de cilantro enteras
1 cucharadita de semillas de comino enteras
1 cucharada de tomillo seco
2 cucharaditas de pimentón dulce
1/2 cucharadita de pimienta de jamaica molida
1 paleta de cerdo con hueso (7 libras) con capa de grasa de 1/2 pulgada dejada en la parte superior
1 cucharada de aceite vegetal
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida recién hecha al gusto
Instrucciones
Precalienta tu horno a 325°F. Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno.
Tuesta las semillas de cilantro y comino en una sartén pequeña y seca a fuego medio, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a un molino de especias o mortero y muele hasta desmenuzar toscamente.
En un tazón pequeño, combina el cilantro y comino molidos con el tomillo seco, pimentón dulce, pimienta de jamaica molida y una pizca generosa de sal kosher y pimienta negra.
Seca la paleta de cerdo con toallas de papel. Frota el aceite vegetal sobre toda la carne, prestando especial atención a los lados y haciendo un corte ligero en la capa de grasa en un patrón de cruz.
Aplica la mezcla de especias generosamente sobre todas las superficies del cerdo, trabajándola en la carne y cubriendo completamente la capa de grasa. Sazona adicionalmente con sal kosher y pimienta negra al gusto.
Coloca la paleta de cerdo con la grasa hacia arriba en una bandeja de asar u horno holandés. Asa sin cubrir en el horno precalentado a 325°F durante aproximadamente 5 a 5.5 horas, hasta que la carne esté extremadamente tierna y alcance una temperatura interna de al menos 145°F en la parte más gruesa, lejos del hueso. La carne debe estar tan tierna que se separe fácilmente con un tenedor.
Retira la paleta de cerdo del horno y déjala reposar durante 15 minutos antes de cortar. Transfiere a una tabla de cortar y corta o deshebra según sea necesario.
Sirve la paleta de cerdo asada lentamente caliente, rociada con los jugos de la bandeja que se han acumulado durante el asado.
