Serves 8
245 min
Pastel de Crepes con Ganache de Chocolate y Crema de Café Baileys
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Un elegante pastel de crepes en capas hecho con harina integral de pastelería, apilado con una ganache de chocolate sedosa infusionada con café Baileys. Los delicados crepes se alternan con generosas capas de ganache de chocolate, terminados con un glaseado de chocolate brillante vertido sobre la parte superior y los lados. Este postre elegante combina la ligereza de los crepes con la riqueza del chocolate de crema irlandesa, perfecto para ocasiones especiales o un capricho indulgente.
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Ingredientes
2 tazas de harina integral de pastelería
4 huevos grandes
4 cucharaditas de aceite de oliva
¾ taza de Crema de Café Baileys Original Sabor Irish Cream
1 taza + 2 cucharadas de crema batida pesada
3 cucharadas de jarabe de maíz claro
2 tazas de Crema de Café Baileys Original Sabor Irish Cream
18 onzas de chocolate semi-dulce, picado aproximadamente
1 taza de café fuerte recién hecho, enfriado a temperatura ambiente
Instrucciones
En una licuadora, combina la harina de trigo integral, los huevos, el café preparado enfriado, ¾ taza de Crema de Café Baileys y el aceite de oliva. Licúa a velocidad media hasta que la mezcla esté completamente suave y bien combinada, aproximadamente 1 minuto. La masa debe tener una consistencia delgada y vertible.
Transfiere la masa de crepes a un tazón, cubre con envoltura plástica y refrigera durante al menos 1 hora para permitir que la harina se hidrate completamente y la masa repose.
Mientras la masa se enfría, prepara la ganache. En una sartén grande a fuego medio, combina la crema batida pesada, 2 tazas de Crema de Café Baileys y jarabe de maíz claro. Revuelve ocasionalmente y lleva la mezcla justo hasta hervir, luego retira inmediatamente del fuego.
Agrega el chocolate semi-amargo picado grueso a la mezcla de crema caliente y déjalo reposar sin molestar durante 30 segundos para que se ablande. Luego bate vigorosamente hasta que el chocolate esté completamente derretido y la ganache sea suave y brillante.
Vierte la ganache en un tazón grande y refrigera hasta que se espese y sea fácil de untar, aproximadamente 3 horas o hasta que tenga una consistencia de cobertura.
Después de que la masa se haya enfriado durante al menos 1 hora, calienta una sartén para crepes de 7 a 8 pulgadas o una sartén antiadherente a fuego medio y rocía ligeramente con aceite en spray.
Usando una medida escasa de ¼ taza, vierte la masa en el centro de la sartén caliente. Inmediatamente inclina y rota la sartén en movimiento circular para extender la masa delgada y uniformemente sobre el fondo. El crepe debe ser delgado y delicado.
Cocina el crepe durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que los bordes comiencen a volverse marrón claro dorado y comiencen a levantarse de los lados de la sartén. Usando una espátula delgada, levanta y suelta suavemente el crepe, luego voltéalo rápidamente con los dedos y cocina el segundo lado durante 30 segundos adicionales.
Transfiere el crepe cocido a un plato. Repite el proceso con la masa restante, apilando los crepes terminados en el plato conforme avanzas. Rocía ligeramente la sartén entre cada crepe para evitar que se pegue.
Una vez que todos los crepes estén cocidos y se hayan enfriado ligeramente, comienza a armar el pastel. Coloca el primer crepe en un plato de servicio. Extiende una cucharada generosa de la ganache enfriada y batida delgada y uniformemente sobre el crepe usando una espátula de desplazamiento, cubriéndolo casi hasta los bordes.
Coloca el segundo crepe encima de la ganache. Repite el proceso, alternando capas de crepes y ganache, hasta que todos los crepes estén apilados y usados. El crepe final debe estar en la parte superior sin ganache.
Extiende 2 cucharadas adicionales de la ganache batida sobre la parte superior del pastel y alísalo. Extiende la ganache batida restante sobre los lados del pastel, asegurándote de que todos los bordes de los crepes estén cubiertos y la superficie sea suave y uniforme.
Coloca el pastel armado de vuelta en el refrigerador durante aproximadamente 30 minutos para que la capa de ganache se endurezca.
Mientras el pastel glaseado se endurezca, coloca la ganache de chocolate restante en el microondas durante 10 a 20 segundos y revuelve hasta que esté justo derretida y vertible—no sobrecalientes. Vierte la ganache derretida en una taza medidora de líquidos y déjala enfriar a temperatura ambiente.
Una vez que la primera capa de ganache esté endurecida, coloca el pastel en una rejilla de enfriamiento posicionada sobre una bandeja de horneado forrada con papel pergamino para atrapar goteos.
Vierte lentamente la ganache derretida enfriada sobre la parte superior del pastel, permitiendo que fluya sobre los bordes y gotee por los lados. Si la cantidad parece demasiada, comienza vertiendo aproximadamente la mitad y agrega más según sea necesario. Usa una espátula de desplazamiento para suavizar y nivelar suavemente el glaseado de ganache sobre todo el pastel.
Opcionalmente, adorna la parte superior con unos cuantos granos de café para decoración. Devuelve el pastel terminado al refrigerador y enfría hasta que el glaseado final de ganache esté endurecido y firme, aproximadamente 30 minutos, antes de servir.
