Serves 4
65 min
Muslos de Pollo con Ratatouille de Garbanzos
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Muslos de pollo asados y jugosos servidos sobre una colorida ratatouille de verduras y garbanzos inspirada en la cocina francesa. Este platillo en una sola bandeja combina berenjenas tiernas, pimientos, calabazas de verano y tomates cherry con garbanzos sustanciosos, terminados con pesto fresco de albahaca para un plato principal colorido y satisfactorio.
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Ingredientes
2 Pimientos rojos
2 Calabazas de verano amarillas
½ Cebolla amarilla, cortada por la mitad
1 Berenjena
2 tazas Garbanzos cocidos, escurridos y enjuagados
½ taza Aceite de oliva
1 cucharadita Sal kosher, más para el pollo
4 Muslos de pollo con hueso y piel
Pimienta negra
2 tazas Tomates cherry
1 taza Pesto fresco de albahaca
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Seca los muslos de pollo con palmaditas y sazona generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra.
Corta la berenjena, los pimientos rojos y las calabazas de verano en cubos de 1 pulgada. Corta la cebolla en trozos grandes.
En una bandeja de horno grande o fuente de hornear, combina la berenjena picada, pimientos rojos, calabazas de verano, cebolla, garbanzos y tomates cherry. Rocía con el aceite de oliva y sazona con 1 cucharadita de sal kosher y pimienta negra al gusto. Mezcla bien para cubrir.
Crea una pequeña depresión en la mezcla de verduras y coloca los muslos de pollo sazonados con la piel hacia arriba entre las verduras, presionándolos suavemente en la cama.
Asa sin cubrir durante 40-45 minutos, hasta que la piel del pollo esté dorada y crujiente y la temperatura interna alcance 165°F en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos. Divide las verduras y garbanzos asados entre cuatro platos, cubre cada uno con un muslo de pollo y rocía con una generosa cucharada de pesto fresco de albahaca antes de servir.
