Carne de Res Salada Glaseada con Azúcar Moreno y Mostaza Dijon, Repollo y Papas Rojas
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Un plato clásico y abundante que presenta carne de res salada tierna con un glaseado dulce y picante de azúcar moreno y mostaza Dijon, acompañada de chucrut, cuñas de repollo, zanahorias y papas rojas cocidas a fuego lento en un caldo sabroso. La carne se brasea lentamente hasta que esté tierna, luego se termina en el horno hasta que el glaseado se carameliza hasta un acabado dorado.
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Ingredientes
4 libras de pecho de res salado
1 lata (28 onzas) de chucrut, escurrido
1½ libras de papas rojas pequeñas, enteras o cortadas por la mitad si son grandes
1 libra de repollo verde, cortado en 5 cuñas
6 zanahorias medianas, peladas y cortadas en piezas de 2 pulgadas
⅓ taza de azúcar moreno comprimido
3 cucharadas de mostaza Dijon
Agua para brasear (aproximadamente 8-10 tazas)
Instrucciones
Coloca la punta de pecho de corned beef con el lado de la grasa hacia arriba en una olla grande. Cúbrela completamente con agua fría (aproximadamente 8-10 tazas). Si las especias para encurtir vinieron incluidas con tu paquete de corned beef, agrégalas a la olla junto con el chucrut escurrido.
Calienta el agua a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir a fuego lento, luego reduce a fuego bajo. Tapa la olla y cocina a fuego lento suave aproximadamente 4 horas, o hasta que el corned beef esté tan tierno que puedas atravesarlo fácilmente con un tenedor.
Aproximadamente 35 minutos antes de que termine de cocinarse la carne, precalienta tu horno a 350°F (175°C).
En un tazón pequeño, bate el azúcar morena y la mostaza Dijon hasta que se combinen bien y formen un glaseado suave.
Saca cuidadosamente el corned beef de la olla y transfierelo a una bandeja para asar, reservando el líquido de cocción en la olla. Extiende el glaseado de azúcar morena y mostaza Dijon uniformemente sobre la superficie superior de la carne.
Asa el corned beef glaseado en el horno precalentado durante 30 minutos, o hasta que el glaseado esté burbujeante y caramelizado a un color marrón dorado.
Mientras la carne está en el horno, agrega las papas rojas, las cuñas de repollo y los pedazos de zanahoria a la olla con el líquido de cocción. Vuelve a llevar a fuego lento a fuego medio sin tapa y cocina durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas al traspasarlas con un tenedor.
Saca el corned beef asado del horno y déjalo reposar durante 5 minutos. Corta la carne contra la veta en rodajas de ¼ de pulgada de grosor. Acomoda las rodajas de corned beef en una bandeja de servir y rodéalas con las verduras cocidas y su caldo. Sirve caliente.
