Serves 16
40 min
Latkes Perfectas Cada Vez
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Panqueques de papa crujientes hechos a la sartén con papas russet, huevos y cebolla, unidos con harina de matzo. Estos latkes dorados son tiernos por dentro y crujientes por fuera, ideales como entrada o acompañamiento. Preparación judía tradicional que ofrece resultados consistentes y deliciosos.
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Ingredientes
4 papas russet medianas, peladas
2 huevos, ligeramente batidos
1 cebolla amarilla mediana, pelada y finamente picada
2 cucharadas de harina de matzo
Sal y pimienta negra molida fresca al gusto
2 tazas de aceite de cártamo o canola para freír
Instrucciones
Ralla toscamente las papas russet peladas usando un rallador de caja o procesador de alimentos. Coloca las papas ralladas en una toalla de cocina limpia y exprime firmemente sobre un tazón para eliminar el exceso de humedad. Transfiere las papas secas a un tazón grande de mezcla.
Añade la cebolla amarilla finamente picada al tazón con las papas ralladas. Vierte los huevos ligeramente batidos y espolvorea la harina de matzo sobre la mezcla.
Sazona generosamente la mezcla de papas con sal y pimienta negra molida fresca. Revuelve hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y distribuidos uniformemente.
Calienta el aceite de cártamo o canola en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F (o hasta que un pequeño trozo de la mezcla de papas se cocine inmediatamente y flote hacia la superficie).
Trabajando en tandas, retira cuidadosamente cucharadas colmadas de la mezcla de papas y aplana suavemente en tortitas de aproximadamente ¼ de pulgada de espesor. Desliza las tortitas en el aceite caliente, teniendo cuidado de no abarrotar la sartén.
Fríe durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que los latkes estén marrón dorado profundo y crujientes en ambas superficies. Usa una espátula ranurada para darles la vuelta solo una vez.
Transfiere los latkes cocidos a un plato forrado con papel absorbente para drenar el exceso de aceite. Mantén la primera tanda caliente en un horno bajo (200°F) mientras fríes las tandas restantes.
Sirve los latkes calientes. Se disfrutan mejor inmediatamente mientras están crujientes.
