Serves 4
60 min
Pasta Pappardelle con Panceta
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Esta pasta rústica de estilo mediterráneo presenta panceta deshuesada de cerdo cocida lentamente con aromáticos, tomates y vino blanco para crear una salsa rica y sabrosa. Los fideos anchos de pappardelle se mezclan con la carne suculenta y el guiso fragante de tomate y romero para un plato principal reconfortante pero elegante.
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Ingredientes
1 libra de panceta de cerdo, cortada en dados de ½ pulgada
1 cebolla mediana, finamente picada
2 dientes de ajo grandes, picados finamente
2 ramitas de romero fresco
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
¼ a ½ cucharadita de copos de pimienta roja molida, opcional
½ taza de vino blanco seco
28 onzas de tomates San Marzano enteros enlatados
3 tazas de caldo de pollo, más si es necesario
2 cucharaditas de hojas de romero fresco picadas
10 onzas de pasta pappardelle
Hojas de romero fresco para decorar
Instrucciones
Calienta una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Agrega la panceta de cerdo cortada en dados y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se derrita y la carne comience a dorarse, aproximadamente 8-10 minutos. Escurre el exceso de grasa si es necesario, dejando alrededor de 2 cucharadas en la olla.
Agrega la cebolla finamente picada a la olla y sofríe hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 4-5 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina por 1 minuto hasta que esté aromático.
Vierte el vino blanco seco, raspando los bits dorados del fondo de la olla con una cuchara de madera. Deja que el vino se reduzca aproximadamente a la mitad, 2-3 minutos.
Agrega los tomates San Marzano enlatados con sus jugos, rompiéndolos suavemente con una cuchara. Incorpora el caldo de pollo, las ramas de romero, las hojas de romero picadas, sal, pimienta negra y copos de pimienta roja si la usas.
Lleva la mezcla a un hervor, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cubre parcialmente y deja simmer durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la panceta de cerdo esté muy tierna y la salsa se haya espesado. Agrega más caldo si la salsa se vuelve demasiado espesa.
Mientras se cocina el braseado, lleva una olla grande de agua con sal a un hervor. Agrega el pappardelle y cocina de acuerdo a las instrucciones del empaque hasta que esté al dente. Escurre y deja a un lado.
Retira las ramas de romero de la salsa. Prueba y ajusta el sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Divide el pappardelle cocido entre cuatro tazones. Vierte generosamente el ragù de panceta de cerdo sobre la pasta, asegurando que cada porción tenga bastante carne y salsa. Adorna con hojas frescas de romero y sirve inmediatamente.
