Serves 6
495 min
Crema de Mango
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Un postre británico silky y lujoso hecho con una delicada crema de huevo infusionada con pulpa de mango dulce y plegada con crema batida. La gelatina proporciona estructura mientras mantiene una textura ligera y aireada. Este fool de crema chilled es un postre sofisticado que combina el sabor tropical del mango con una consistencia cremosa y etérea.
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Ingredientes
1 1/4 cucharaditas de gelatina sin sabor
1 taza de leche entera, dividida
1 huevo grande
1/2 taza de azúcar, dividida
1 lata (30 onzas) de rodajas de mango Alphonso en almíbar, escurridas
1 1/2 cucharadas de jugo de lima fresco
1 taza de crema pesada fría
Instrucciones
Vierte 3 cucharadas de la leche en un tazón pequeño y espolvorea la gelatina sobre ella. Deja reposar unos minutos para que se suavice.
En una cacerola pequeña y pesada, calienta la leche restante hasta que comience a hervir. Retira del fuego inmediatamente.
En un tazón aparte, bate el huevo y 1/4 taza de azúcar hasta que se combinen bien. Mientras bates constantemente, agrega la leche caliente a la mezcla de huevo en un chorro lento y constante para crear la base de la crema.
Transfiere la mezcla de crema a la cacerola y cocina a fuego moderadamente bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que un termómetro de lectura instantánea marque 160°F. La crema debe recubrir la parte posterior de la cuchara y parecer lo suficientemente espesa como para que una línea trazada a través de ella se sostenga (no permitas que hierva). Esto debe tomar aproximadamente 2 minutos.
Retira la crema del fuego y revuelve en la mezcla de gelatina suavizada. Continúa cocinando a fuego bajo durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que la gelatina se disuelva completamente (no hiervas). Vierte la crema a través de un colador de malla fina en un tazón limpio.
Permite que la crema se enfríe a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, luego refrigera hasta que esté completamente fría.
En una licuadora, combina los dátiles de mango escurridos, 1/4 taza de azúcar restante y jugo de limón. Licúa hasta que quede completamente suave y sedoso. Vierte la mezcla de mango a través de un colador de malla fina en la crema fría, presionando suavemente para extraer toda la pulpa. Revuelve hasta que se combine uniformemente.
Refrigera la crema de mango hasta que esté fría pero no completamente cuajada, aproximadamente 1 hora.
Vierte la crema pesada en un tazón limpio y bate con una batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que se formen picos firmes. Pliega suavemente la crema batida en la crema de mango en dos tandas, teniendo cuidado de mantener la textura aireada.
Transfiere el Mango Fool a un recipiente cubierto y refrigera durante al menos 8 horas antes de servir.
Para servir, cucharea el Mango Fool en platos o vasos de servir individuales.
