Instrucciones

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C o 180°C con ventilador). Pela los camotes y córtalos en cubitos pequeños del tamaño de un bocado. Colócalos en un plato para gratinar de 20cm, rocía con aceite de oliva, y sazona generosamente con sal, pimienta negra, y pimienta de cayena. Mezcla bien para recubrir. Asa en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los camotes estén dorados y tiernos.

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   Mientras se asan los camotes, derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Bate la harina para crear una pasta suave (roux) y cocina, removiendo frecuentemente, durante aproximadamente 2 minutos. Retira la sartén del fuego y comienza a añadir la leche lentamente—vierte una pequeña cantidad a la vez mientras remueves constantemente para evitar grumos. Una vez que toda la leche esté incorporada, regresa la sartén al fuego y lleva a un hervor suave, removiendo continuamente. Reduce el fuego a bajo y añade la mostaza y un generoso rallado de nuez moscada fresca. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retira del fuego e incorpora la mayor parte del queso cheddar rallado, reservando un puñado pequeño para adornar. Mantén la salsa caliente a fuego bajo hasta que la pasta esté lista.

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   Lleva a ebullición una olla grande de agua ligeramente salada. Añade los macarrones y cocina durante 1 a 2 minutos menos de lo que indique el paquete, de modo que la pasta aún esté ligeramente firme (terminará de cocinarse en el horno). Escurre la pasta bien, reservando aproximadamente ½ taza del agua de cocción de la pasta. Añade los macarrones escurridos y los camotes asados a la salsa de queso tibia, removiendo suavemente para combinar. Si la mezcla parece demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada, una cucharada a la vez, hasta que logres una consistencia cremosa. Prueba y ajusta la sazón una última vez.

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   Transfiere la mezcla de mac and cheese al mismo plato para gratinar. Distribuye el queso cheddar rallado reservado de manera pareja sobre la parte superior. Coloca en el horno precalentado y hornea durante 20 a 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y los bordes estén burbujeando. Retira del horno y deja reposar algunos minutos antes de servir.