Serves 6
90 min
Asado de Cerdo con Hinojo y Verduras Glaseadas con Balsámico
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Un lomo de cerdo de calidad de restaurante frotado con especias cálidas de hinojo y cebolla, luego asado hasta que esté dorado y jugoso. Las zanahorias frescas y las cebollas perla se esmaltan junto con una reducción balsámica agridulce y sabrosa. Perfecto para una cena elegante que se prepara en 90 minutos.
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Ingredientes
1 1/4 cucharadita de semillas de hinojo quebrantadas
1 cucharadita de cebolla en polvo
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
2 1/2 libras de lomo de cerdo deshuesado
4 cucharadas de aceite de oliva, dividido
1 libra de zanahorias, peladas y cortadas en trozos gruesos
1 libra de cebollas perla, peladas
1 taza de vino blanco seco, dividido
1/4 taza de vinagre balsámico
Instrucciones
1. Precalienta el horno a 425°F (220°C). En un tazón pequeño, mezcla la semilla de hinojo fracturada, el polvo de cebolla, la sal de kosher y la pimienta negra molida fresca.
2. Seca el lomo de cerdo deshuesado con toallas de papel. Frota todos los lados generosamente con la mezcla de especias de hinojo y cebolla, presionando suavemente para que los condimentos se adhieran.
3. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, sella el lomo de cerdo por todos los lados hasta que esté profundamente dorado, aproximadamente 10-12 minutos en total. Retira el cerdo y déjalo reposar en un plato.
4. En la misma sartén, agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Añade los trozos de zanahoria y las cebollas perladas, revolviendo para recubrirlos con el aceite y los trocitos dorados del fondo de la sartén. Cocina durante 3-4 minutos hasta que las verduras comiencen a suavizarse.
5. Vierte 1/2 taza del vino blanco seco, raspando el fondo de la sartén para liberar los trocitos dorados sabrosos. Devuelve el lomo de cerdo sellado a la sartén, acomodándolo entre las verduras.
6. Transfiere la sartén al horno precalentado. Asa sin cubrir durante 50-60 minutos, hasta que el cerdo alcance una temperatura interna de 145°F (63°C) cuando se mida con un termómetro de carne en la parte más gruesa. Las verduras deben estar doradas y tiernas.
7. Retira la sartén del horno. Transfiere el cerdo a una tabla de cortar y cúbrelo suelto con papel de aluminio para que repose durante 5-10 minutos. Deja las verduras en la sartén.
8. Coloca la sartén con las verduras en la estufa a fuego medio-alto. Agrega el vino blanco seco restante de 1/2 taza y el vinagre balsámico, revolviendo suavemente para combinar. Deja que hierva a fuego lento durante 3-5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca a un glaseado brillante que cubra ligeramente las verduras.
9. Corta el lomo de cerdo reposado en rebanadas de 1/2 pulgada de grosor. Distribuye entre los platos de servir y cubre con las verduras glaseadas con bálsamo y su glaseado de la sartén. Sirve inmediatamente.
