Serves 8
15 min
Carne Tártara con Apio y Parmigiano-Reggiano
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Un plato refinado de carne cruda que presenta lomo de res Angus premium finamente picado y mezclado con apio fresco, queso Parmigiano-Reggiano de sabor intenso, y un aderezo brillante rico en umami hecho con salsa de pescado y jugo de limón fresco. Se sirve con rebanadas tostadas y crujientes de baguette para un aperitivo elegante o plato principal ligero.
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Ingredientes
1/2 baguete, cortado en diagonal en rebanadas de 1/4 de pulgada de espesor
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más para pintar
1¼ onza Un trozo de 1 1/4 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, picado
1 cucharadita de colatura o salsa de pescado asiática
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de pimienta roja machacada
2 libras de lomo de res Angus, cortado en dados de 1/4 de pulgada
1 tallo de apio finamente picado, más hojas para garnish
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Coloca las rebanadas de baguete en una bandeja de hornear y pinta ligeramente ambos lados con aceite de oliva virgen extra. Tuesta en el horno durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y crujientes, luego deja a un lado.
En un tazón pequeño, bate juntos 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, salsa de pescado, jugo de limón fresco y pimienta roja machacada. Deja el aderezo a un lado.
Asegúrate de que el lomo de res sea muy fresco y esté finamente picado en dados de 1/4 de pulgada. Coloca la carne picada en un tazón grande.
Añade el apio finamente picado y el queso Parmigiano-Reggiano picado a la carne.
Vierte el aderezo preparado sobre la mezcla de carne y mezcla suavemente para combinar, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la carne. Sazona con sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto.
Divide la carne tártara entre los platos de servir y decora con hojas de apio fresco. Sirve inmediatamente con las rebanadas de baguete tostadas al lado.
