Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
284 cal · 15 min
Carne Tártara con Apio y Parmigiano-Reggiano
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Un plato refinado de carne cruda que presenta lomo de res Angus premium finamente picado y mezclado con apio fresco, queso Parmigiano-Reggiano de sabor intenso, y un aderezo brillante rico en umami hecho con salsa de pescado y jugo de limón fresco. Se sirve con rebanadas tostadas y crujientes de baguette para un aperitivo elegante o plato principal ligero.
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Ingredientes
1/2 baguete, cortado en diagonal en rebanadas de 1/4 de pulgada de espesor
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, más para pintar
1¼ onza Un trozo de 1 1/4 onzas de queso Parmigiano-Reggiano, picado
1 cucharadita de colatura o salsa de pescado asiática
1 cucharadita de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de pimienta roja machacada
2 libras de lomo de res Angus, cortado en dados de 1/4 de pulgada
1 tallo de apio finamente picado, más hojas para garnish
Sal kosher al gusto
Pimienta negra molida fresca al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 375°F. Coloca las rebanadas de baguete en una bandeja de hornear y pinta ligeramente ambos lados con aceite de oliva virgen extra. Tuesta en el horno durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y crujientes, luego deja a un lado.
En un tazón pequeño, bate juntos 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, salsa de pescado, jugo de limón fresco y pimienta roja machacada. Deja el aderezo a un lado.
Asegúrate de que el lomo de res sea muy fresco y esté finamente picado en dados de 1/4 de pulgada. Coloca la carne picada en un tazón grande.
Añade el apio finamente picado y el queso Parmigiano-Reggiano picado a la carne.
Vierte el aderezo preparado sobre la mezcla de carne y mezcla suavemente para combinar, teniendo cuidado de no trabajar demasiado la carne. Sazona con sal kosher y pimienta negra molida fresca al gusto.
Divide la carne tártara entre los platos de servir y decora con hojas de apio fresco. Sirve inmediatamente con las rebanadas de baguete tostadas al lado.
Comentarios
El tartare de carne requiere un lomo de res de calidad sushi-grade de la carnicería, no los cortes estándar del supermercado, lo que añade un paso extra y costo significativo. El tiempo de 15 minutos es honesto en técnica pero no incluye la búsqueda de carne cruda de alta calidad ni el trabajo fino de picar, así que presupuesta 30 minutos totales. Con $25–30 solo en lomo de res, el costo por porción ($3.25–3.75) está por encima de la comida casual entre semana, y este es un plato que no sobra, requiere confianza con cuchillo y comodidad con carne cruda. Los demás ingredientes—fish sauce en ALDI o Food Lion, apio y limón en cualquier cadena, Parmigiano-Reggiano y baguette estándar—están disponibles en Charlotte, por lo que esta es una opción para cena de invitados o cita romántica, no un repaso casual.
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