Serves 4
535 min
Curry de Frijoles Rojos (Rajma Punjabi)
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Un curry clásico al estilo Punjabi con frijoles rojos tiernos cocidos en una salsa sabrosa a base de tomate, infusionada con especias aromáticas y cálidas. Este platillo reconfortante es naturalmente a base de plantas y combina perfectamente con pan sin levadura o arroz para una comida satisfactoria.
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Ingredientes
1½ tazas Frijoles rojos secos
3 cucharadas Aceite
2 Hojas de laurel
2 medium Cebollas, finamente picadas
2 cucharaditas Pasta de jengibre
2 cucharaditas Pasta de ajo
½ cucharadita Polvo de cúrcuma
2½ cucharaditas Polvo de chile rojo
1 cucharada Polvo de cilantro
1 cucharadita Polvo de comino
1 cucharadita Polvo de garam masala
3 medium Tomates, hecho puré
1½ tazas Agua
Sal, al gusto
Instrucciones
Enjuaga los frijoles rojos secos exhaustivamente bajo agua fría corriente hasta que el agua salga clara. Colócalos en un tazón, cúbrelos con abundante agua y déjalos reposar durante al menos 8 horas o toda la noche. Drena y desecha el agua de remojo.
Transfiere los frijoles remojados a una olla a presión y añade 4 tazas de agua fresca. Cierra la tapa y cocina a fuego alto. Después del primer silbido, reduce el calor al nivel más bajo y cocina por 10 minutos más. Apaga el fuego y permite que la presión se libere naturalmente. Una vez que se enfríe, abre la olla a presión.
Cuela los frijoles cocidos, reservando el líquido de cocción por separado. Reserva los frijoles y mantén el líquido para usarlo más adelante en la receta.
Calienta el aceite en una sartén grande o una olla de fondo pesado a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añade las hojas de laurel y las cebollas picadas.
Cocina las cebollas, revolviendo ocasionalmente, hasta que adquieran un color dorado claro. Esto debe tomar aproximadamente 4 a 5 minutos. Las cebollas deben estar suaves y translúcidas.
Añade la pasta de jengibre y la pasta de ajo a la sartén. Revuelve bien para combinar con las cebollas.
Cocina la mezcla durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo constantemente para evitar que el ajo y el jengibre se quemen.
Añade el polvo de cúrcuma, el polvo de chile rojo, el polvo de cilantro y el polvo de comino. Revuelve bien para cubrir las cebollas y las especias de manera uniforme.
Cocina la mezcla de especias durante 30 segundos, revolviendo continuamente para liberar los aromas y evitar que las especias se quemen.
Vierte los tomates hechos puré y añade sal al gusto. Mezcla bien y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el aceite comience a separarse de la mezcla y la mayoría de la humedad de los tomates se haya evaporado. Esto debe tomar de 5 a 8 minutos.
Añade los frijoles rojos cocidos a la sartén y mezcla bien para cubrirlos con la base de especias y tomate.
Vierte 1½ tazas del líquido de cocción de frijoles reservado. Ajusta la consistencia según tu preferencia: utiliza esta cantidad para un curry más espeso para servir con pan plano, o añade más líquido si sirves con arroz.
Mezcla todo junto, reduce el calor a bajo y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Revuelve ocasionalmente para asegurar que el curry no se pegue al fondo de la sartén.
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente con tu elección de pan plano o arroz.
