Serves 20
20 min
Zanahorias y Rábano Blanco en Escabeche Vietnamita
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Un condimento vietnamita clásico con zanahorias y rábano blanco cortados en juliana y conservados en un escabeche agrio y ligeramente dulce. Este encurtido crujiente y brillante se sirve comúnmente junto a sándwiches banh mi, rollitos de primavera y cuencos de arroz. Ligero, refrescante y naturalmente sin grasas, añade un toque ácido maravilloso a cualquier comida.
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Ingredientes
2 libras de zanahorias, peladas y cortadas en palitos finos
2 libras de rábano blanco, pelado y cortado en palitos finos
1 taza más 4 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal
2 1/2 tazas de vinagre blanco
2 tazas de agua tibia
Instrucciones
Pele las zanahorias y el rábano blanco. Con un cuchillo afilado o pelador de juliana, córtelos en palitos finos y uniformes de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor y 2-3 pulgadas de largo.
En un bol grande, combine el azúcar y la sal. Vierta el agua tibia y revuelva hasta que tanto el azúcar como la sal se disuelvan completamente.
Añada el vinagre blanco a la mezcla de azúcar y sal y revuelva bien para combinar.
Coloque las zanahorias y el rábano blanco en juliana en frascos de vidrio limpios o un recipiente grande.
Vierta el líquido de escabeche sobre las verduras, asegurándose de que estén completamente sumergidas. Si es necesario, añada un poco más de agua para cubrirlas.
Cubra el recipiente y deje que los encurtidos reposar a temperatura ambiente durante al menos 4-6 horas antes de servir. Desarrollarán mejor sabor y crujencia con el tiempo. Guarde en el refrigerador hasta 3 semanas.
