Serves 6
15 min
Salsa Holandesa
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Una salsa clásica francesa elaborada con mantequilla emulsionada, notas brillantes de limón y un toque cálido de cayena. La salsa holandesa se sirve tradicionalmente sobre huevos Benedict, verduras o pescado. Esta salsa sedosa requiere calor suave y batido constante para lograr la consistencia cremosa perfecta.
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Ingredientes
3 yemas de huevo
10 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en porciones de 1 cucharada
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
Instrucciones
Crea un baño maría colocando un tazón resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo suavemente, asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua. Agrega las yemas de huevo al tazón y bate constantemente durante 1-2 minutos hasta que se vuelvan pálidas y ligeramente espesas.
Comienza a agregar la mantequilla una porción a la vez mientras bates continuamente. Espera a que cada porción esté casi completamente incorporada antes de agregar la siguiente. Esta integración lenta es esencial para lograr una emulsión estable.
Continúa batiendo y agregando mantequilla hasta que todas las 10 cucharadas se hayan incorporado y la salsa sea espesa, suave y brillante. Retira del fuego.
Incorpora el jugo de limón fresco, la sal kosher y la pimienta de cayena, removiendo hasta que esté completamente combinado. La salsa debe alcanzar una temperatura interna de 160F para garantizar la seguridad alimentaria.
Transfiere a un recipiente de servicio caliente. Si la salsa comienza a romperse o separarse, bate en 1-2 cucharaditas de agua tibia para restaurar la emulsión. Sirve inmediatamente sobre el plato deseado.
