Barras de Pastel de Durazno
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Una corteza crujiente de migas de mantequilla y un relleno parecido a natilla con duraznos frescos crean estas deliciosas barras. Los huevos grandes y la crema ácida forman una textura suave y tipo pastel que complementa perfectamente los duraznos frescos y la canela cálida. Un postre atemporal perfecto para potlucks o reuniones casuales.
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Ingredientes
1½ tazas de harina de trigo integral sin blanquear
⅔ taza de azúcar
¼ cucharadita de sal kosher
1½ barras de mantequilla sin sal, fría y en cubos
4 huevos grandes
¾ taza de azúcar
1 taza de crema ácida
¾ taza de harina de trigo integral sin blanquear
½ cucharadita de canela molida
una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
3 tazas de duraznos frescos pelados y finamente picados
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Engrasa ligeramente un molde de vidrio de 9x13 pulgadas con mantequilla o spray para cocinar.
En un tazón grande para mezclar, combina 1½ tazas de harina, ⅔ taza de azúcar y ¼ cucharadita de sal kosher. Revuelve hasta que estén bien mezclados.
Añade la mantequilla fría cortada en cubos a la mezcla de harina. Usando un cortador de masa o dos cuchillos, corta la mantequilla en los ingredientes secos hasta que la mezcla se parezca a migas de pan grueso con algunos pedazos del tamaño de guisantes.
Mide 1½ tazas de la mezcla de migas y reserva en un tazón pequeño para la cobertura.
Presiona firmemente la mezcla de migas restante de manera uniforme en el fondo del molde preparado para formar la corteza. Hornea la corteza durante 10 minutos hasta que esté ligeramente fija, luego retira del horno.
En un tazón grande para mezclar, bate los 4 huevos hasta que estén bien batidos.
Añade ¾ taza de azúcar, crema agria, ¾ taza de harina, ½ cucharadita de canela, una pizca de sal y extracto de vainilla a los huevos. Bate hasta que esté suave y bien combinado.
Incorpora delicadamente los duraznos picados en la mezcla de huevos hasta que estén distribuidos uniformemente.
Vierte el relleno de durazno sobre la corteza caliente, extendiéndolo en una capa uniforme.
Espolvorea la 1½ tazas de mezcla de migas reservada uniformemente sobre el relleno.
Hornea durante 55 a 65 minutos, hasta que un cuchillo insertado en el centro salga con solo algunas migas húmedas y la parte superior esté dorada. El relleno debe estar firme sin ningún movimiento visible.
Retira del horno y permite que las barras se enfríen a temperatura ambiente durante al menos 1 hora antes de cortar. Para mejores resultados, refrigera durante algunas horas u durante la noche para obtener cortes más limpios.
Corta en 24 piezas (6 filas por 4 columnas funciona bien) y sirve. Guarda las sobras cubiertas en el refrigerador hasta 3 días.
